冬季惹，要吃年糕。年糕，每个当地都有，各有特征。
但，吃过宁波的，世界上就只分两种年糕了：宁波水磨年糕，其他年糕。
不服请憋着！宁波年糕的圈粉水平咱们众所周知。知名吃货唐鲁孙就说过，“谈到年糕，以浙江宁波的水磨年糕为首选！”是个唯粉。
《舌尖上的我国》拍照年糕选了宁波慈城，美食作家殳俏也说，全国这么多年糕，她独爱宁波的。
在行的人会夸宁波年糕，糯、滑、韧。“软糯”嘛，没什么稀罕，只需是块年糕都能做到。一同做到又韧又滑，就有点厉害了。
大多数年糕由糯米江米做成，黏稠没有筋骨，苞谷粗粮做的糍粑，又太粗糙朴素，口感干硬。
宁波年糕呢？它软，一同又带着一股劲道：牙齿咬下去，迎上一股舒畅的回弹，吃起来，是会有节奏的。
这样的好耐性，刚好还配着极细腻爽滑的质地。
宁波方言有个词“的滑”，用来夸女孩子好皮肤，也专用来夸年糕——这个通感，你们能够品品。
久煮也不会变得粉滋滋，黏糊糊，这样的特性让它成为了全世界最百搭的年糕。
大多数其他年糕，会被做成糕点甜点，很少有像宁波年糕这样做才能够灵敏入菜的。能和雪菜螃蟹红烧肉黄鱼排骨……一同调和共处，群英荟萃呢。
对宁波年糕实在太感兴趣啦，咱们爽性跑去了产地，亲眼看这些白胖子的诞生：
宁波是年糕的黄金产地，咱们钻到了中心的中心，去了慈城、三七市和鸣鹤区域，从车间跑到乡下，还找到了近乎绝迹的手艺年糕坊。刻不容缓想带你们去看了！
全人类最早种水稻的当地，光质料就赢了
宁波对稻米是十分引以为傲的，究竟7000年前河姆渡人就现已在这里种出了丰满金黄的稻米。
河姆渡考古挖出了我国最丰厚的史前稻谷遗存
汤团和年糕，大约也能够证明：宁波人真的是全我国最会用米做软糯点心的一群人了。
全世界绝大多数年糕用糯米做成，你或许不知道，水磨年糕用的是纯粳米（和咱们平常吃饭的米差不多）。
当地农科院专门培养出了“宁03-88“和”宁04-81“两种晚粳米，它们的直链淀粉含量在16%左右，是米制品的黄金区间，这种米做出来的年糕，口感不粘不燥，既不像籼米粗糙，也不会像糯米黏稠。
宁波有些当地也会掺糯米，但份额很小，不会超越10%。
以下，是引起极度舒适的制造进程
曾经到了这样的初冬时节，宁波的晚稻一割，乡下大大小小的年糕作坊热烈得不得了，全家老小排挤而出做年糕。
做年糕的第一步是浸米，这一步会直接影响年糕的细腻程度。
一般年糕都直接把米磨成干粉。水磨年糕，花长期浸米再磨粉，其实学习了豆腐的做法，这也是水磨年糕有着豆腐般润滑细嫩的诀窍。
一般要在低温水中浸上2天，听说慈溪鸣鹤区域会浸更久，长达7天，做出来的年糕也更滑。
磨粉，曾经要推石磨，是最辛苦的一步，现在用上了机器，磨出来的米浆更顺滑细腻。
凑近闻，十分浓郁会集的香气：
师傅们把米浆导入特制长袋里，捆紧，用木板和千斤顶压住它们，让剩余的水渗出，这一步叫榨粉。
榨完的粉，再用机器”虐开“，揉散，倒入蒸桶，就能够开端蒸粉啦。
你们都知道，煮完饭翻开电饭煲的一会儿米香总是最浓郁的，在这里，相似的香气大约浓缩了十倍吧；）
这一步看似轻松，其实很难。蒸汽强烈，米粉蒸熟的速度很快，需求师傅快速判别。蒸过头或没蒸熟都很影响口感。
有经历的师傅仅看最表层的粉，就能够判别一整桶是不是受热均匀，等米粉变成半透明状况就好了。
假如是手艺年糕，下一步就迎来了最精彩的搡年糕：
一位师傅抡锤搡捣，一位师傅快速翻糅面团。整一个完好的进程检测膂力，更检测眼力和默契。继续的重击搡捣让面团分子结构开端发作美妙改变：从松懈到黏合，全体变得柔软，赋有耐性。
把炽热滚烫的面团抱到案板上，就能够搓年糕了。摘下一团，搓拢成长条，再用印糕板悄悄揿上斑纹，一枚胖fufu的印花年糕就做好了。
不同纹理的印糕板
像这样的手艺搡、搓年糕，现在即便在宁波老城都近乎绝迹，年糕的制造进程底子被机器替代了。
机器做年糕，搡捣这一步只需把米粉匀速捣进齿轮里：
白花花的面团进去，滑溜溜的长条出来，biu~~~~
下面快速滚动轮子替代了石臼和木槌，捣面团更均匀高效。人力要花十分钟的作业，机器10秒就能完结。
传送带下流，切片机器会把长条均匀地切成一段一段：
热火朝天的烟雾里，年糕条们扑通扑通，愉快跃入水盆！
一旁会有师傅等着，等一箩满了，就舀起，一趟趟把它们运到外边棚架上。
哗啦一倒，年糕在棚架上像银鱼般雀跃弹跳，弹性十足：
暴晒架子边最热烈，围满了人。一波年糕一来，咱们就要分秒必争上前，把它们逐个摊开：
摊晾看起来简略，进程其实还挺触目惊心。刚做出来的年糕极黏，假如不快速摊开，它们会立马黏在一同。
咱们也试了一下，这时年糕真的很棘手，还滑溜，徒手简直捏不住。看到晾年糕的婆婆们全程一脸云淡风轻，动作轻盈灵敏，嗯，瑞思拜。
等年糕双面冷却，就四根一层堆叠成一幢小方砖，挪到野外暴晒。
天气晴好，年糕外表立刻变得枯燥透亮，透出莹亮剔透的玉白色，美得天然。
嘿嘿，咱们吃到了刚下生产线，还冒着热气的新鲜年糕。
稍一冷却，年糕外面就形成了一层脆壳，里边依然是炽热的柔，吃着，让人想到粥上最浓的那层米浆，又想到锅底最香的那块锅焦。
站在厂房外，什么也不配，就这样称心如意空口吞完了一大条……出差真好TUT
至于机器年糕的滋味好？仍是手艺年糕的滋味好？
两种都试过，咱们觉得不必迷信人工，机制年糕就很好吃。机器替代石臼和木槌，捣面团力道更均匀、快速，人力10分钟，机器10秒就能完结。
不过有相同是破例。年糕饺仍是手艺搡出来的更香。
刚搡完的年糕团，摘下一角，摊平，放上朴素的咸齑榨菜肉丝馅，就包成一个胖乎乎的年糕饺。分外的简略的组合，糕团糯实不粘牙，配上清新的咸菜，米香汹涌，好吃到要落泪。
年糕饺的馅，千奇百态，简直什么都能包。最常见的，慈溪三北的特征豆酥糖，一整块碾碎，细碎绵密的豆酥被年糕柔柔包裹，甜味被中和，黄豆粉绵密的香气也被米香烘托得愈加浓。
一口下去，唉，怎样会有这么温顺的食物啊……
包芝麻馅黄豆粉的，也好吃，更细腻，更甜。
这个软软的白胖子，什么都能兜住，往里边塞 大头菜乃至红烧肉，吃的时分脸埋进柔软米糕里，像和小婴儿碰了碰脸……
咱们就这样乐滋滋地，从产地拎了两大袋年糕回家。
一点也不忧虑吃不完！宁波年糕大约有100多种做法吧，不必怕吃重，吃腻；）
一回家就切了一条新鲜年糕，锅里洒一点点油，用小火煎到焦脆，像小时分吃的煨年糕。质量好的年糕，最朴素的吃法就能让人上瘾。
最经典的做法：白蟹炒年糕。产年糕的时节，梭子蟹正好也肥美。这一盘，年糕能和宁波人最推重的海产不相上下，等量齐观，你说它有多好吃。
总归，宁波人爱的食材，都舍得配年糕，贵如大黄鱼，特征如 菜，都甘心做副角。
不过当地独爱的，仍是一碗雪菜肉丝年糕汤。年糕片得薄薄的，有冬笋更好，冬季连汤带水呼噜呼噜刨进嘴里，什么烦恼都没了。
菜年糕，做起来费事，冬至吃。比起它，我更喜爱番薯年糕汤，黄澄澄一大碗，浮着圆润的年糕，甜美的番薯，一派调和心爱。
在慈城吃到的糖桂花炒年糕，大约学习了姑苏做法，比起姑苏软糯无骨的糯米年糕，宁波年糕做这道菜又是不相同的风情。
煮红豆到起沙，丢两块年糕团进去，吃过的搭档们都说，如同没日本年糕什么事了吼：
都说年味越来越淡了，吃大鱼大肉没感觉了，看春晚……算了，底子不看春晚了。不过每逢一碗暖洋洋的年糕汤端上来，身上的开关就“啪”一下：啊，又是年关啦。
嘿，提早祝你们年年有年糕，年年高。
还有一些你们或许关怀的问题：
1、现在哪里还吃得到现捣的年糕？
依据咱们最近一段时间的造访探问，以下几种方法能吃到：
阴历新年能够去慈城古镇、鸣鹤古镇玩耍，镇上有免费的搡年糕扮演，景区内也有商家会卖。
除此之外，宁波慈溪还有一家【年糕的故事】，常年在卖手艺年糕饺，年糕团也是店内现捣的。
2、买回来的年糕要怎样保存？
假如买到叠幢的年糕，收到后就要拆开，不然会发霉。
假如1-3天内能吃完，能够放冰箱冷藏。
长期保存，要密封后放冰箱冷冻层。
宁波当地人的保存法比较有意思，用水养。只需找一个水桶/大碗，让水面没过年糕，放在室外/阳台等低温环境，随取随用，能够一向保存到开春回暖。便是要记住换水。
3、你们卖吗？！
我就知道一定会有人拉下来找链接！对不住，暂时不卖。
想买能够淘宝搜关键词”慈城“、”水磨年糕“，选宁波发货，底子不会踩雷，当地年糕工业现已很成熟了，政府管控也严厉。
从产地带回来一袋新鲜热乎的，谈论区抽一位朋友送出吧！
文｜登登
图｜闽儿 登登
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感谢不粘锅、梦佳对本文的协助
感谢前后陈村、姚家浦年糕厂、年糕的故事供给的协助
「一些快报」
啊，奶茶公举周杰伦真的来上海开奶茶店了，叫”J-tea魔杰的茶“，今日开业。开在南京东路，听说现已要排1小时才能进店了。装饰是这样的：
emmmm，怎样说，风格的确很小公举了。
之前排队排很疯的麦吉听说并不是周杰伦自己开的，不过掰头一下VI我仍是选machimachi吧……
另一边广州的%Arabica也开了，很多广州朋友在朋友圈里说：这是广州进入一线城市的标志（手动狗头）23333
有没有今日去喝的朋友，来说说好不好喝呀！
最终还有一个比较懵的新闻：“怡口蓮”把“怡口莲”告了。繁体字怡口蓮是英国吉百利正品，而小时分在喜糖盒里吃到的另一种夹心米果，是国产冒牌的……
真的
冒牌的
恩，想起了小时分吃过的康帅傅，大个核桃，上好娃……
