火锅与香锅，堪称称巴蜀美食的绝代双骄，都是以麻辣重口味来出道 ，仅仅香锅的出道比火锅要晚，不像火锅有出生地，有码头文明的依托，香锅的来源有源听说来自2003年成都某位火锅店的老板一时灵光闪现，在火锅的基础上另辟捷径做了一个锅中锅， 做了两道干锅菜，一道“手牵手”（干锅鹅掌与鸭掌），一道“嘴对嘴”（干锅兔头和鸭下巴），门客吃完主食材之后，再加汤涮烫其它荤素类食材，从此之后，干锅开端从蓉城走出到全国各地，甚至有以干锅为主题的餐厅，生意都是反常火爆。
干锅的魅力在于干香，少汁，油润。前期的干锅主色调与火锅无异，以火热的火为主基调，但锅中食材却大多是有能够执于手中啃的，如兔头，鹅唇、鸭唇、猪蹄、排骨、仔鸡等，吃干锅菜和火锅相同，门客要不断翻木铲，找出能够啃食的食材，这种半自助式的就餐方法也令一次就餐阅历气氛火热，加之干锅菜的麻辣之味比起火锅起来更为豪放，所以干锅后来就越玩大了，也没有固定的一种滋味，但香辣味是不能离弃的，食材就能够荤素，一个干锅能够花样百出。
比较较火锅，干锅的烹饪难度高一等，干锅大致能够理解为“干的火锅”，和火锅比较，干锅几乎不用水，调料的香味物质在油中的浓度远远比火锅要高。没有水的“干炒”，能轻松完成更高的温度，也就或许经过美拉德反响生成一些火锅中不能生成的香味物质。而含有更多香味物质的油，也能够更充沛的附着在食材上，然后带来更丰厚浓郁的滋味。
在香锅里这儿，不易熟的荤菜需求先行处理，再入油锅炒熟，素菜也是相同用一个“断生”的进程，在素菜的挑选上，带叶菜不是干锅的首选，蔬菜的茎杆之类才是入干锅的素食之选。比方菠菜、豌豆苗之类过分娇弱的蔬菜。一方面炒起来简单出水，会影响油在其他食材上的附着，荤食的挑选要有虾肉鱿鱼、肥肠等等都可入锅，不过需求提早炒好它们。
不过在冬季，什么锅都及不了一个香辣干锅带来的劲爽温暖，着手做了一个干锅，配了五花肉、大虾、藕、香菇、香芹、洋葱这样的组合，只需有一包火锅底料和郫县豆瓣酱就满足。
香辣干锅
食材： 藕 五花肉 大虾 香菇 香芹 洋葱 白芝麻 豆瓣酱 火锅底料
过程：将五花肉切片，大虾抽去虾线，藕切片，香芹堵截，香菇对半切开；
起锅入水，将五花肉先煮一下，煮到筷子能够轻松捅入；
另起锅入油，先从荤开端至素，顺次油炸往后捞出锅，
锅内留存油；
入火锅底料加郫县豆瓣酱炒香，
将煮过的五花肉，炸过的大虾等食材同时入锅翻炒；
炒到香辣味出的时分，在出锅前撒熟白芝麻，用香菜来装点，没有香菜可略过。
干锅的食材能够自由挑选，也有能够不过油先炸透食材，用水煮或炒的。对自己最合适的口味都是能够测验的。
