火锅前史源源不绝已有1900多年，一种说法是起源于三国或许魏文帝年代，因那时已呈现“铜鼎”，别的一种说法是起源于东汉，因在考古出土的文物中有火锅器皿“斗”。
四川火锅的呈现大略是在清代道光年间，要晚于火锅多年。经考证四川火锅的实在精准的发源地是四川泸州的小米滩，前期是长江边上的船工们的饮食做法，有驱除冰冷的作用，一朝一夕在长江的各个码头都撒播了起来。
传入重庆后，历经了一番革新，食材变得丰厚起来，将在杀牛场捡到的内脏在长江里洗净切块来食用，以毛肚为主的“重庆毛肚火锅”就这样构成。直到民国23年火锅就上到了餐桌，将铁盆换成了赤铜小锅，以整齐洁净和适合当地口味开展出了许多火锅饭馆，因这种是从小米滩传过去的，其时的大街还被成为“小米街”。
四川火锅是集麻辣鲜香为一体的川菜，是四川美食的代表。它的特点是：
.鲜香味美：在欢腾的卤汤中烫熟食物，配上鲜香的调料给人两层的味蕾享用，鲜上加鲜。
.口味大众化：由红汤与清汤再演化出更多样化的口味，配合上几十种不同味碟的调配，满意了不同门客的不同饮食需求。
.用料广泛：由开始的食材牛杂演化到现在飞禽走兽、山珍海味都能煮到这一锅汤里。
.便利实惠：“围炉聚饮喝彩处，百味融化小釜中”便是对火锅实在的描写，来宾火伴、亲朋好友聚餐，吃吃喝喝，其乐融融。
.养身健体：关于感冒有必定的医治作用，促进身体发汗，能祛风湿。
火锅的滋味是由火锅底料和汤决议的，火锅底料配以高汤的火锅滋味比以往用热水和底料熬出来的火锅滋味愈加鲜美，口感也更为嫩滑。
