这 是 场 库 的 第2318部 每 日 一 片
2018年的夏天，一档街头美食纪录片《人生一串》火遍大江南北。
人们看着片，吃着烤串，相谈甚欢。
这部纪录片的成功，打破了观众对美食片的刻板形象。
当美食不止有《舌尖》系列，不止有遥不可及用来猜想的滋味，而是街头巷尾人人都在吃、随时都能吃到的烧烤，别提多胜人心了。
除了选题讨喜外，《人生一串》更是拍出那些咱们不曾见过，乃至呆若木鸡的烧烤食物，满足了咱们的猎奇心思。
几乎万物皆可烧烤。
比方，烤老鼠
烤猪眼睛
烤鸡屁股
烤蚕蛹（个人觉得这个算里边容易接受的）
……
究竟我国的烧烤千奇百怪，这个IP最少能够更新好几季。
与此同时，依照这个套路，B站又推出了另一个系列「火锅」。
同样是人人都爱、同样是吃法多样，这次又将给咱们怎样的视听惊喜——
《日子如沸》
关于爱吃火锅的人来说，没什么是吃一顿解决不了的事，
如果有，那就是多来几顿。
最常被咱们吃到的火锅有三种：
以重庆、四川为代表的辣火锅；
以北方为代表的铜火锅；
还有广东周边地区的猪肚鸡火锅。
即便是同一个当地，这些火锅也有不同的吃法。
比方，重庆火锅。
在重庆，遍地的火锅店，哪家滋味最好？
重庆人有共同的选择方法。
老刘运营的四桌火锅，独得当地人的宠爱。
店面不大，只需四张桌子，因而得名「四桌火锅」。
店里的主打：腰片。
想要腰片涮起来好吃，根本靠切的刀工。
太薄没有嚼劲儿，太厚滋味进不去。
不薄不厚方能突显腰片的口感。
新鲜的腰片往锅里涮几秒，再蘸上老刘精心预备的干碟。
送进口中的瞬间，大麻、大辣、大爽三重滋味磕碰在一起，别提多过瘾了。
从门客们逐步迷离的目光里，就能感遭到这个腰片的好吃。
可你知道，这小小的腰子是怎样被老刘挑出来的吗？
首先得起个大早。
在重庆的火锅全国站稳脚跟，老刘有一套共同的生计规律：勤能补拙。
简言之，早上抢尖货。
一排食材摆在面前，先得给它们“相相面”。
长得不周正不可，腰臊没长正也不可。
一通选择后搞笑的来了，得避着老板的眼睛“逃跑”。
究竟把老板的尖货都挑走了，剩余的此等品还怎样卖出去。
哈哈哈哈，只见老刘火速脱离这个货摊，奔赴其他配菜区持续掐尖。
面临许多货摊的控诉，老刘惯用方法：甩锅。
“东西不挑好，愣个会有生意”。
别看他对食材挑剔，在价钱方面，老刘仍是很大方的，不议价超直爽。
回到店里的老刘，就开端制造令吃货魂牵梦绕的底料。
对他来说，底料可不是什么隐秘，绝不藏着掖着，直接当街翻炒。
问他怎样才干好吃，老刘就会轻飘飘回一句：
火锅的滋味不能抢了食材自身；
油不能有渣子；
就比方，烫个毛肚吃要能吃到它自身的滋味，而不是一嘴的辣椒味。
澳门 | 兴记大排档
在澳门，火锅有另一种形状。
这家在路旁边耸峙多年的货摊，藏着许多甘旨。
常来这儿的客人，都是吃了几十年的老熟客。
主厨老林每晚会秀出自己的看家本领：
羊腩煲。
也叫 “打边炉”。
与重庆的火辣不同，这儿的人遍及喜欢吃一些清甜的东西。
吃的是食物最本真的滋味。
这是因为澳门菜首要遭到葡菜和粤菜的影响，寻求本味。
更让咱们意想不到的，是羊腩煲的蘸料：
白腐乳+柠檬草。
羊肉劲道、进口微咸，配上腐乳和提香的柠檬草，解腻回甘。
羊腩煲好不好吃，要看里边加的水够不够地道。
老林说，一定要选用竹湾山的泉流，这个滋味骗不了老澳门，当地人独爱这儿的泉流，与羊肉完美调配。
从商场买回来的羊肉，要通过老林的独家操作，大火烤掉外面的毛。
这么做的意图是为了不影响口感，别的将羊皮的香味逼出来。
拾掇好的羊肉就能够切块了，不过要确保每块皮肉健在。
切块的羊肉在锅里翻炒几下，参加马蹄、甘蔗等配料，汤底分外咸香清甜。
第一次见这种吃法的V姐正用力脑补着它的滋味。
云南通海 | 炊锅菜
在通海县，吃火锅前首项预备工作不是食材，而是造锅。
乡民蔡从良、蔡从友正商量着要为行将到来的端午节家宴做一口多大的铜锅。
这儿的铜锅有着很长的历史渊源，可谓我国之光。
人们吃火锅的典礼感，要从锅体开端。
这边预备做锅，另一边则要预备宴席的食材配料。
在当地人看来，食材没什么特别之处，不过是些当季的时令蔬菜。
但在咱们看来，这些食材可太出奇了。
比方，冬瓜蜜饯。
也不知道它是甜的仍是咸的，仍是甜咸的。
拾掇好配菜，就要熬制特征的锅底了。
通海的汤底一般都会选用鸡肉或排骨，煨出味后参加绿叶菜。
跟涮火锅不同，这儿的火锅靠的是“煮”。
层层参加备好的食材，荤素调配，大火煮开。
只需你的胃够硬，肯定能够好好尝鲜。
已然火锅靠煮，下进去的菜码就没有规则的时刻捞出。
大可不用忧虑它们变老，究竟当地人都说“好菜不怕煮，好锅不怕砸”。
你问煮多久，他们会说看心境。
煮好的食材均匀捞到每个人的碗里，隔着桌子，一群人同享一锅甘旨。
由所以家宴，他们还在炊锅菜的最上面加上了豆腐丸子，涵义着宗族年年团圆。
涮煮之间，彰明显围炉炊锅的痛快。
这部《日子如沸》现在更新到第一集，豆瓣评分6.9。
仅有400多人符号看过，实属冷门。
与兄弟篇《人生一串》比，距离尽显。
刷完一集，你会发现它的缺乏。
比方，画面全赖案牍来撑，好吃的镜头少，剩余的废话多；
美食比重小，抒发比严重。
对观众来说，情怀都在酒饭里，不用过多着重，冷暖自知。
好的美食足以让屏暗地的人们产生共鸣。
不由感叹，B站的美食片还能否再创现象级？
不过话说回来，深挖美食背面的故事，也是想让咱们正真看到编造美食的人的心路历程。
究竟有故事的人，做出来的滋味，也是共同的。
就拿重庆四桌火锅的老刘来说，几年前，他跟朋友合开了火锅店，却在生意最好的时分被踢出局。
那段时刻，老刘看见火锅就来气，想着往后都不再碰这一行了。
为了调理自己的心境，老刘练毛笔字平心静气。
逐步想通“从哪里跌倒就应该从哪里爬起来”，这才有了现在的四桌火锅。
口味不变，只求对得起良心。
逐步地，老熟客再次找回来，许多菜名都是他们自己起的，就图个高兴自得。
重庆人骨子里的那股凶横豪爽，给了老刘重头再来的动力。
别管是老刘，仍是来吃火锅的门客，在红海里沉浮多有不易。
今夜，就用一锅暖意火辣的甘旨，安慰烦躁的思绪。
澳门兴记排挡的掌柜老林，从他人手里接过这个摊子。
因为创始人的孩子都在博彩业开展，又不想几十年打造的招牌消失，就选定了老林。
带着他人的寄予，老林负重致远，却也不负众望，用一锅锅打边炉，令门客满足。
通海县宗族的传统也在不起眼却不能少的炊锅里连绵下去。
那口锅，是对祖辈技艺的传承，也是对日子的寻求与探究。
寻常人家卸下一天的劳累，推杯换盏、酒醒人散，宣泄往后又是新的一天。
吃火锅，吃的是一种滋味，也是一种倾注。
今晚的火锅已备好，等你来共享近来喜忧同在的故事。
你最喜欢吃哪种火锅？
