齐鲁网·闪电新闻12月29日讯 邹平“纸皮包子”是起源于明集镇高家村的一道当地特征美食，由高氏传人代代相传，已有300余年前史。“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”是纸皮包子的特征。现在，传统美食“纸皮包子”现已传遍齐鲁大地，并且也被颁发山东省老字号、齐鲁名吃的美誉，其制造流程与工艺被列入山东省非物质文明遗产目录。
说起“纸皮包子”，还有一段风趣的前史故事，相传在乾隆年间，宫内盛行吃包子，由于那会儿皇太后不吃韭菜馅的，可是乾隆皇帝却爱吃韭菜馅的。就为这事儿，宫里闹了一个笑话，有一个宫女把乾隆皇帝爱吃的韭菜包子错端给了皇太后，皇太后一口咬下去，一看是韭菜馅的就怒发冲冠，一气之下把这位宫女逐出宫门。为此，乾隆皇帝很尴尬，就命令御膳房的郎中做出一种能透过面皮，可以正常的看到馅的包子。就这样，把这个使命就交给了一位姓高的御厨身上。可是这个使命让高御厨很尴尬，费尽心机想了半个多月，也没有想出来怎么做。就这样，高御厨就回到了邹平老家，访遍了当地的名厨，后来发现在邹平长山镇有一种山药，用它的那个山药汁和出的面皮，面皮是比较劲道耐拉，后来通过不断的实验，终究把这种包子做出来了。高御厨带着自己的研究成果返京去复命，当乾隆皇帝一看十分高兴，就给它赐了个姓名——御名纸皮包子。
本来，“纸皮包子”的手工是从乾隆年间就现已有了，高文霞是“纸皮包子”的第六代传承人，从小她就常常听爷爷奶奶叙述老一辈买包子的故事。她说：“纸皮包子传承到第三代的时分，便是我老爷爷那辈的时分，就开展得最为兴盛、最为好。后来跟着战役的开端，老爷爷这生意就无法做了啊，他就回来了，回来了今后这个运营就中止了，可是传承没有中止，他把这个技艺，一代代的就传给了我的家人。”
“纸皮包子”由于前史的原因，曾在战役年代时中止过运营。可是这个手工，并没有失传，一向由高文霞的爷爷奶奶传下来，高文霞从小跟着爷爷奶奶长大的，潜移默化的跟着奶奶学着做包子。而她也十分喜欢。
高文霞说：“先把和面给学会了，学会了今后，奶奶又分别教我擀皮，由于纸皮包子要害就在于面皮的制造，所以和面跟制皮是两个最要害的过程，用了五年的时刻，我把这两项手工便是学完了，后来仍是觉得便是太辛苦了，由于那时分没有机器，全都是纯手工的，后来就抛弃了，后来一向便是没有遗忘这个工作，可是没有实际操作，直到1997年我觉得不能让这个手工失传。所以，我又从头回头开展的学艺，真真正正地把纸皮包子从和面、制剂、到包馅，到蒸制这个流程悉数学会，后来我自己就开了个店开，然后我就不断的去优化这个过程，直到了现在。”
就这样，“纸皮包子”从乾隆年间开端，一向传承至今，已有300多年的前史，“色香味美”的包子在邹平传遍街头巷尾，也搬到了全国各地的餐桌上。邹平市民崔桂荣说：“纸皮包子是十分的好吃，皮薄馅多，滋味也好吃，所以说每次和朋友来吃饭也好，和家人来吃饭也好，都是必点的食物，由于它也对错物质文明遗产，有一个厚重的文明在里面，所以说他们也都很喜欢吃，所以说来到有必要点这个食物。”
差异于一般的包子，“纸皮包子”的面皮只要15克，包子馅却有90克，再参加邹平特产长山山药，邹平西董的酸浆豆腐，更是对邹平特征的一个集中体现，深受广阔顾客的喜欢。近年来，“纸皮包子”现已走进台湾、走进香港、走进故宫，其品牌效应现已得到必定的凸显。邹平“纸皮包子”餐饮办理有限公司总经理张帅说：“下一步，咱们将以商场顾客口味需求为导向，尽力打造自己，力求为邹平餐饮文明长脸添彩。”
闪电新闻记者 吕敏 邹渠道 刘通 王浅笑 张守恒
