咱们好，我是秀厨娘，一个喜爱待在厨房里研讨美食的姑娘，每天与咱们伙儿一同来共享一道养分甘旨的家常菜做法，假如您也喜爱做美食，欢迎重视，咱们咱们能够相互共享自己在做美食时堆集的经历，相互学习，为家人和朋友做出更养分健康的美食。
排骨是咱们餐桌上常见的美食之一，一般都是指猪排骨。排骨富含蛋白质和人体所需的脂肪酸，常吃排骨对人体特别的好。这或许便是即便现在排骨价格很贵，也会有许多人经常会买排骨吃的根本原因吧。在吃法上，南边和北方或许存在必定的差异，北方一般都是红烧比较多，南边则更喜爱煲汤喝。炖排骨时，有的人说要先焯水，有的人说，直接下锅炖，看似各自都说得很有道理，却把一些本来就不会煮饭，或许是刚刚开始学煮饭的朋友给搞糊涂了。那么，做排骨究竟要不要先焯水呢？
刚开始学煮饭时，我也是很模糊，不知道排骨时究竟要不要先焯水。后来咨询了做厨师长的伯父，我才算真实的理解。伯父说告诉我，排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能混为一谈是焯水，仍是不焯水。有一些做法假如先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，假如排骨焯水的话，排骨血就变硬了，肉吃着也发柴。许多朋友会问，排骨不焯水那怎样去腥呢？在做这几道菜之前，先用温水将排骨清洗洁净，然后浸泡一个小时，泡出排骨的血水，然后再清洗两遍。清洗洁净的排骨装入盆中，用葱，姜，料酒，盐等腌制一下，能够给排骨去腥，让排骨入味。这样腌制过的排骨，做出来今后也没有腥味。
厨娘是一个山东人，再咱们这边，最常见的排骨做法便是红烧排骨或许是清炖排骨，这两种做法都需求给排骨焯一下水。由于红烧或许是清炖时刻比较长，排骨会炖软烂入味，不会呈现肉质口感发硬，嚼不动的现象。把排骨清洗洁净后，凉水下锅，焯一下水，把浮沫都撇除去今后，再用温水清洗一遍，这样排骨就特别的洁净，炖出来的排骨汤也比较白，做出来的红烧排骨吃着也不腥气。快春节了，每到春节时，妈妈都会给咱们做红烧排骨吃。今日，厨娘就与咱们伙儿一同来共享一下这道红烧排骨的做法！咱们一同看看吧！
清洗洁净的排骨，冷水放入锅中，参加适量的料酒，开大火煮，水开今后，撇除外表的浮沫。然后将排骨捞入温水盆内，再清洗一下，将附在排骨外表的浮沫清洗洁净。排骨焯水时刻不要过长，浮沫撇除洁净今后，直接捞出。假如焯水时刻过长的话，肉会变老。别的留意一点，排骨焯水今后，就不要再遇冷水了，假如用冷水洗，或许炖的时分加冷水，排骨血遇冷回缩就变硬了，吃的时分口感欠好。
锅内加油，凉油放入冰糖，或许是白糖，小火炒糖色（用冰糖炒出来的糖色，色彩更红亮一些），在炒糖色时，要用勺子不断的拌和，避免粘锅炒糊，糖色炒至红褐色今后，放入控干水分的排骨，翻炒上糖色。参加葱段，姜片，炒出香味，加点生抽，翻炒提鲜，再加点桂皮，香叶，八角等调料品来调味。
一次性参加足量的开水，水要没过排骨2厘米左右。大火煮开后，转为小火慢炖，炖40分钟今后，参加适量的盐，然后再炖十分钟。必定不要重复加水，重复加水会影响汤的滋味，也会影响肉的口感。最终大火收一下汤汁，汤汁收至浓稠，汤和排骨的滋味更佳。甘旨的红烧排骨就做好了！
烹饪小贴士：做排骨时，要不要焯水？答案是要根据做法来定。需求提早腌制入味的，比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨等这样的做法不需求焯水。做红烧排骨或许是清炖排骨时，需求先焯一下水，给排骨去腥。
有关排骨的做法就共享到这儿，您喜爱吃排骨吗？最喜爱排骨的哪种做法呢？假如您喜爱厨娘的共享，就转发+保藏+点赞支撑一下吧！您的每一个赞，都是厨娘持续尽力的动力！感谢支撑，感恩陪同！
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