“碗中天地宽，面里扭乾坤。”一碗面，是中国人饮食观最好的表达方式。
但是，随着生产和生活节奏的日益加快，慢慢的变多的人很少有时间会亲自动手做一碗面。人们更需要的是方便快捷地解决饮食问题，因此，简单、营养、卫生、经济、快捷的方便即食食品慢慢的变成了现代多数人的饮食首选。
工业的发展和科技的进步，让“做面”变得愈发“方便”。然而，便捷并不代表偷懒，简单并不代表着粗糙。随着时下人们生活的改善，体现优质生活追求的产品“鲜湿面”也应时而生。
鲜湿面，它不但具有普通方便面食用方便、快捷等特点，还有炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法。一时之间，市场热度高居不下。
鲜湿面源自日本，是一种水煮型速食面，包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列，经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成。引进国内后，结合中国传统的手拉、手擀面等技术的应用，工业标准化生产，它的含水量高达56%~57%左右，类似于家常的手擀面。而且未经高温高压，不油炸，能够保证营养成分不被破坏，脂肪含量低，复水时间快，上市之后，受到消费者喜爱。
其实，在鲜湿面还未在国内市场普及时候，一些企业已经将其出口到国外市场，备受老外青睐。南街村就是其中的一家。
鲜湿面是以小麦粉为主要原料，糊化度高、弹性足、韧性好能在常温避光条件下可存放3～6个月以上的方便实用的面条。面条在高温区经历的时间短，所以色泽、质感、风味良好，可达到完全的灭菌、保鲜。
鲜湿面属于方便面的一种，通常所说的方便面是干面，经过油炸工艺，产品风味受很大影响，营养物质有相当部分被破坏。而鲜湿面却能解决上述问题，保全了面制品绝大部分营养成分，而湿面风味更加纯正，调味品品种更加丰富，口感好，方便食用。鲜湿面生产的工艺不同于干面和方便面。
目前市售面条，根据含水量差异，大致上可以分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。而很多市民喜欢购买鲜面，鲜面含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。在选购时一定要选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。
鲜湿面目前市面上有两种品类，一种是袋装面，主要面对的是家庭消费场景；另外一种是盒装速拌面，主要针对学生、白领以及外来务工人员。因此，鲜湿面的消费渠道主要集中在商超、批发以及学校、车站等特通渠道，渠道上升空间很大，但是目前还未成熟。
全自动鲜湿面生产线，为各类面条、凉皮、凉面、鲜切面、拉条、手擀面、柳叶面、烩面、热干面、馄饨皮等生产加工业打开一条技术革新之路，餐桌上的面食更加丰富多彩。
先进的自动化鲜湿面生产线，生产放心好面
南京市扬子粮油食品机械有限公司是专业生产面制品设备的科学技术创新型企业,是国内面制品装备制造行业的龙头企业，公司主要生产鲜面生产线、半干面生产线、乌冬面生产线等系列真空和面机等七大系列一百多种机电一体化设计、产品及服务。
鲜湿面制作工艺流程：原辅料混合和面醒面压延切条熟化水洗酸浸晾干表面水分调油密封包装蒸汽杀菌冷却成品常温贮存
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近年来鲜湿面的强势崛起：
一是高含水面条的口感和品质更好。经济水平有了巨大提升后，消费者对面条的要求自然也随之提高。
二是随着生活节奏加快，年轻人的做饭能力越来越差，也不愿把时间花在这上面，相应地，工业化面条的需求量与日俱增。
三是涉足的企业慢慢的变多，促进高含水面条市场更加规范化。“原来吃鲜面条都去农贸市场买。但生产这类产品的几乎都是小作坊，设备简陋，人员洗漱等日常生活也在作坊里，因而鲜面条的品质、口感、卫生等都处于较低水平。”现在许多大食品加工企业先后参与了进来，食品安全有了较好的保证”
自动化、智能化、‘傻瓜’化，让操作和维护更简单
消费水平的提高，对鲜湿面味道和品质的要求更高。现在无论是南方还是北方，东部或者西部，工业化生产鲜湿面的趋势都愈加明显了。“做区域市场，鲜湿面就可以；做全国市场，冷冻熟面更合适。现在关注鲜湿面的企业慢慢的变多了。
保鲜仍然是鲜湿面产业化的一个瓶颈问题。目前市场上提高鲜湿面的货架期主要依靠添加防腐剂、控制水分活度、热处理、冷杀菌处理、气调包装等技术，但是效果不是特别好，如何在延长产品保质期的同时，不影响产品的口感，是亟待解决的技术难题。
当鲜湿面保质期的延长了，就能大大的提升了其商品生产周期，有利于在市场中流通，使鲜湿面真正走进家家户户，满足广大消费者需求，提高人民生活品质。
