道口烧鸡是特征传统名菜之一，，是我国闻名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
用多种贵重中药，辅之陈年老汤，其制品烧鸡色泽艳丽，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功用。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的前史，开端制造不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制造烧鸡秘方，做出的鸡非常香美。道口烧鸡的制造技艺历代相传，构成自己的共同风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称谓。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭相同，在全国食物中名列前茅，而且誉满神州，名扬海外。
道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的前史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开端的一百多年时间里，因为技能条件差，没有具特征，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制造不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他请教，那朋友便告知他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料便是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤便是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，有必要加上头锅的老汤，如此沿用，越老越好。张炳依样画葫芦，做出的鸡公然香。从此，经营兴隆。 张炳重复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，探索出一套经历。他选鸡严厉，要选两年以内的嫩鸡，以确保鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，康复正常的生理机能，有利于杀鸡时充沛放血，也不影响鸡的色彩。配料、烹煮是最要害的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是匠心独运，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，构成两头尖尖的半圆形，特别漂亮。
