【寒菌炖肉】
【主料】寒菌300克、五花肉100克、瘦肉100克
【配料】盐、葱花、味精、猪油、蒜片、姜片
——【开端制造】——
第一步，将寒菌摘掉黑色的带泥的根部，用清水浸泡小会，然后再用清水冲刷洁净，捞出来沥干水分；
第二步，将五花肉清洗洁净，切成薄片，备用；瘦肉清洗洁净后，切成片，备用；
第三步，锅中放1勺猪油，将肥肉大火爆炒出部分油脂；
第四步，然后将沥干水后的寒菌倒入锅中，爆炒出香味来；
第五步，参加一大份清水、蒜片和姜片，假如有高汤那就更好了；我由于没有提早熬，所以直接用的清水；大火煮沸后，倒入肉片，用小火慢炖10分钟；假如家中有砂锅，那么就更好了；炖好之后撒上盐、味精，葱段，出锅即可。
——【内容总结】——
新鲜的寒菌，炖出来的滋味肯定是绝无仅有。不需要过多的调料，原汁原味就满足冷艳。难怪有人会以为，无寒菌不成席。我从小就爱吃寒菌，那时候家里穷，寒菌颇有当肉和海鲜吃的感觉，用来开荤解馋。现如今，寒菌成了我回想中最甘旨的美食之一。里边透着满满的回想。
——寒菌炖肉的“烹饪小技巧”
1. 寒菌生活在山上，简单带着泥沙，所以吃之前，一定要提早用清水浸泡30分钟以上；浸泡好之后，还要再次用水冲刷，才或许正真的确保口感；
2. 寒菌在炖之前，一定要提早用油爆炒出香味来，这样再炖，比直接炖的香味以及美味要浓郁得多；
3. 炖寒菌考究“慢工出细活”，用大火速成，炖出来的滋味总感觉不那么鲜。所以，炖的时刻尽量可以久一点，小火慢炖，让寒菌和肉香味充沛浸泡透。
