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蛮糖，块状的，民间称为梨膏糖、麦芽糖;中空外圆细棍形状的，表面再沾上芝麻，民间称为芝麻糖、棍棍糖、番麦糖。
洛南蛮糖，是运用玉米熬制而成的。原本，用玉米熬糖，我国北方各个当地如同都有，并没什么特别稀罕的当地。但是，洛南蛮糖，却异乎寻常，它不仅在制造方法上独具特色，更为重要的是，洛南四季清楚、昼夜温差悬殊的这种典型的北温带气候，及其光照、地势、土壤、降水量等共同的地舆条件，让其土地上所生长出来的洛南玉米，比起其它当地的玉米来，具有黏性更大、含糖量更多的特色，故用洛南玉米所制造出来的洛南蛮糖，天然就独具匠心、别出心裁，不光黏中透着甜，并且带着甜梨的芳香味，故称梨膏糖。
蛮糖的特色是：酥、脆、香、甜，具有消食、开胃、治咳嗽等独特成效，是冬春季节食补的佳品。
蛮糖一般都是在冬春季制造出产
人潮汹涌的腊月和兴旺热烈的正月
正是蛮糖出售的大好时节
更是奉送亲朋好友的上乘佳品
寒冬腊月的一天
笔者有幸来到
洛南县景村镇上岭村三组姚让民家里
亲眼目睹了芝麻糖的制造工艺流程
1、过滤
2、舀出过滤后的糖水
首要
将玉米破坏(打料)，倒入大铁锅中，参加适量的水，大火熬煮成糊状，参加适量捣碎的麦芽，封火，通过四至六小时的充沛发酵糖化后，用纱布包过滤去渣;然后，将过滤出来的糖水，用微火，不断蒸腾水分，熬制成糖稀;接着，用微火，一直不停地用大木铲翻搅糖稀，持续蒸腾水分(炒干)，等其稠度、黏度到达某些特定的程度时，用小木铲从锅中抄出糖糊，倒在盆中，等其完全冷却后，即成蛮糖(从糖水，熬到糖稀，再熬到糖糊，到最终制成蛮糖，前后总共得熬制大约六至十小时)。
3、炒糖
4、拌和
5、试黏度
6、出锅
7、摊饼
8、重复搓弄、扭拉
9、重复合龙、拉扯
10、上锅合龙
其次
假如要制造芝麻糖的话，从锅中抄出糖糊，倒在盆中，等其略微放凉不棘手、不沾手后，用被子将盆子掩盖严实，放在热炕上，以坚持恰当的温热;然后，每次抄出适量的黏糖，放在严寒的石板之上，用手掌拍压平展，成饼子形状；接着，进行重复搓弄，然后像拉拉面、麻花相同，拉条、合龙，再拉条、再合龙，如此重复十数次；然后，将锅里后续的糖水烧出蒸汽，为了充沛的运用蒸汽，还要在锅的两头搭上木板，让蒸汽从锅的正中部位往出冒;接着，在锅的两头，各站一个人，两人在蒸汽中，借着蒸汽的潮湿度，合力用短棒槌进行拉拽(拔糖)，和方才相同，拉条、合龙，再拉条、再合龙，如此重复数十次(民间俗话称其为：“三翻六转，七十二个眼。”)
11、用短棒槌拔糖
12、用手拔糖
13、拉到三五米的长度
14、上架
15、三人分工清晰
16、切断
17、整形
18、上案
19、用烧红的刀具截段
20、上潮气
21、沾芝麻
22、竣工成形的芝麻糖
23、贮藏
24、制糖运用的东西
最终
改用手将其拉拽到三五米的长度;然后，进行上杆、拉拽、切断、整形，用电电扇进行扇风冷却，五六分钟后，即冷却成形;接着，下杆，摆在案件上，用烧红的特制专用刀，依照案件上提早标好的长度，切成约五寸长的小段;最终，用竹筛装上糖段，置于从锅里冒出来的蒸汽之上，等糖段充沛湿润后，将糖段倒在放有白芝麻的箩框里，前后左右悄悄摇摆箩框，待芝麻充沛结实沾于糖段的周身之后，然后中止，把糖段倒出来。这样，酥脆甜美、美味可口的芝麻糖就制造对了。
据本年已60岁的姚让民说，他的制糖技艺，是他二十四五岁时，跟着其叔父姚马娃(其时六十岁左右，现在早已过世)学的。后来，他也制造过几年蛮糖，但都是断断续续。1979、1980年，他曾制造过两年;1996至1998年，他还制造过三年;2002年，他在新疆打工时，还制造了一年;2017年至2019年，他又从头拾起了这个放置了十几年的老手工，接连三年制糖。
现在，他已把这门行将或要失传的民间制糖技艺，传给了32岁的儿子姚伟卫，他感觉心里结壮了许多。要不然的话，这门技艺在他手里失传了，也怪惋惜的，但他觉得首要仍是对不住叔父的在天之灵。
据姚让民介绍，他每次用50斤玉米，可制造20斤蛮糖、或20斤芝麻糖、或100斤粮食醋，不过制造粮食醋得通过三个月的绵长发酵时刻，不像制造蛮糖和芝麻糖这样短、平、快。
姚让民说，他和老伴忙时种田，冬春空闲时刻就制造、出售蛮糖、芝麻糖和粮食醋。一年下来，他家仅靠卖蛮糖、芝麻糖和粮食醋，也能挣个两三万元，再加上地里种庄稼卖粮食的收入，日子过得也挺兴旺、润泽和舒坦。（本文作者 郭夏日）
