豆腐脑是龙山本地的特色小吃，作为北方人，在乡村每年春节过节会手艺制造豆腐，刚出炉之时的豆腐嫩，堪比豆腐脑。
豆腐脑是一道传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，根据各地口味不同，北方多爱咸食，而南边则偏心甜味，亦有区域如四川等喜欢酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中心产品，成分上并没有太大差异。豆腐脑是先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;比及豆腐脑再凝结一点，便是豆花，与豆腐脑比较口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里边压实愈加凝结之后便是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一宗族，但又有差异。豆腐是凝结体，豆腐脑是半凝结的流汁。
豆腐脑色白软嫩，鲜香可口；也是济南人最爱吃的早餐。豆腐脑一般分为咸味和甜味两种。与此同时，豆腐脑也含有丰厚的营养价值，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰厚的蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满意一个人钙的需要量。
我比较喜欢吃咸味，加上辣椒，放上自己爱吃的配料，那嫩滑，想想就爽！赶快来一碗压压惊！
