作为以面食为主的北方人来说，面粉是最了解不过的了。咱们一般所说的面粉指的是小麦面粉，按面粉中的蛋白质多少，还可大致分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。
低筋面粉，色彩浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出来的面食愈加疏松。一般用做西式蛋糕，饼干，曲奇，蛋挞皮等。
中筋面粉，蛋白质含量在9%-11%之间，也便是咱们平常运用的一般面粉，适合做中式面点，包子，饺子，面条，馅饼之类的。在中筋面粉中参加12%的玉米淀粉，也能够当作低筋面粉来运用。
高筋面粉简单起筋，蛋白质含量大于11%，吸水量在65%左右，手抓不简单成团，颗粒粗且松懈。色彩偏黄色，能够做有嚼感的面条、面包。
一般去超市买面粉，包装袋上都有注明低筋面粉和高筋面粉。假如家里有面粉，不知道怎么差异，能够手抓一把，用拳头攥紧捏成团然后松开，用手悄悄衡量这个粉团，假如粉团很快散开，便是高筋粉；假如分团在悄悄掂的过程中，还能坚持形状不散，则是低筋粉。假如用肉眼来区分高筋面粉和低筋面粉的差异，高筋面粉，色彩较深，用手抓不简单成团。低筋面粉色彩较白，用手抓能够成团。
