我国的蔬菜种类丰厚，不论哪个时节，都有各式各样的新鲜蔬菜供给商场。但不同的区域栽培的蔬菜略有不同，特别南北方的差异大，许多当地常见的蔬菜，换个当地就是稀罕物。就比如在云贵川区域，冬春时节最常见的“儿菜”，许多北方人听都没听过。
事实上，许多南方人也没见过儿菜。光听这个姓名，就觉得很奇葩，它其实是一种芥菜，芥菜疙瘩我们都知道，首要是用来腌制泡菜的，而儿菜却是一种作为鲜食蔬菜，在云贵川的冬春时节十分常见。
儿菜又叫娃儿菜、母子菜，在它的成长过程中，会逐步从中心宣布许多腋芽出来，这些腋芽就是它的首要食用部分。有些儿菜在3个多月的成长期中，会宣布十多个腋芽，紧紧围绕着中心的母芽，似乎母亲和孩儿，所以才会有这么奇葩的姓名。
这也是劳动人民的才智，起姓名十分接地气。儿菜一般栽培两个半月左右就能够收成了，早熟型的儿菜在深秋便能上市，还有晚熟型的儿菜，一般是在春季收成。原本儿菜是四川区域特有的蔬菜，后来在云贵川一带广泛栽培，因此在当地很常见，后来在长江中下游也有栽培，喜爱吃儿菜的人也渐渐变得多。
第一次吃儿菜的人可能吃不惯这个滋味，它的口感有一点微苦，还有一丝芥菜的青涩，但越吃越觉得耐人寻味。在四川，人们喜爱用最简略的办法来烹饪它，那就是用白水煮开断生之后捞起来，直接放入盘中，然后调一点喜爱的酱油蘸水，一片一片蘸着吃。
这种吃法就好像蒜泥白肉相同，吃的是它自身的美味，儿菜的氨基酸含量丰厚，这种做法能品尝到它自带的共同脆嫩口感。特别是大荤吃多了，或是酒后不舒服的时分，吃上一小盘水煮儿菜片，解腻又解酒，而且儿菜自身也有败火之效，常吃对身体也有优点。
除了水煮，也能够爆炒或许炖汤，吃法形形色色，想怎样吃都能够。由于它也归于芥菜，所以也很合适腌制泡菜。儿菜的腌制办法类似于榨菜，春季收成的最终一批儿菜最合适用来腌泡菜，这时分鲜食也差不多吃腻了，换个吃法更受欢迎。
将儿菜的腋芽悉数掰下来，把中心的母芽削掉茎皮，连同腋芽一同切片，然后放适量的盐拌和均匀，静置2小时后装袋，用一块大石头压在袋子上，最好是压一天一晚，好挤出剩余的水分。
这一步之后，儿菜片现已压成薄薄的片状了，能够将之摊在太阳底下暴晒一天，持续风干水分，待处理好之后，再参加一些盐、姜、辣椒、花椒等拌匀，放入坛中压实，过一段时间便能够开坛食用了。
儿菜产值高，但价格廉价，商场上掰下来的腋芽2元一斤，是冬春时节廉价又好吃的蔬菜。读者朋友们，在你们的家园有儿菜吗？你们是否喜爱吃呢？欢迎留言沟通！
