（缘心堂茶书院 山长雪梅）
3月21日，二零二零年春分后的第一天，坐落贵州省兴义市七捧高原区域的田湾村、张震一家，迎来了几位外地茶客。其间一位名叫李雪梅的女生尤为显眼，看似年青的她对“茶”的喜欢可纷歧般。
（茶山 了解茶叶质量状况）
李雪梅，北京沐颜缘心世界文明沟通中心教育总监；缘心堂茶书院山长；国家高档评茶员；我国安溪铁观音制造非遗传承人代表......
她在来到贵州黔西南之前一向定居于北京，十多年来与“茶”为伴，而茶也早已融入到日子的点点滴滴，现在坐落兴义市桔山汇金中心C栋21楼的“缘心堂”茶书院兴义分院也是她一手兴办。
（兴义市猪场坪镇田湾村茶山）
其实，在此之前这儿她现已来过很屡次，对当地的茶树栽培状况以及种类质量等十分了解，据张震介绍他们家栽培的茶树首要以福鼎大白和黔西南本地老茶树种类为主，而老茶树栽培时刻均已超越五十年，且选用“半荒”式办理，杂草茂盛时进行除草外，根本都不做人工干预，制品茶质量相对较好。
（正在采茶的阿姨）
（采茶中的山长雪梅）
（雪梅与张震 检查茶叶质量）
贵州兴义七捧区域，虽有好茶、老茶树，部分质量相对还比较好，但由于采茶、制造流程与工艺等环节缺少专业方面技术辅导，加之传统工艺传承者匮乏等原因，当地大众制造的绿茶，无论是观感、口感、耐久度等，与外地“茶人”制造的制品比较往往略显差劲，偶有佳品也不稳定。
黔西南土生土长的张震，很小的时分就知道、自己家园出好茶，也很清楚自己家山坡上老一辈栽培的茶叶很受欢迎，但一向苦于对制造流程与工艺及技术细节把控禁绝，所以想让好茶真实发生应有的价值很难。
曲折之下他认识了山长雪梅，经过屡次沟通、实地勘测之后，两边到达意向，由缘心堂山长雪梅作为监制，全程辅导监督完结本年第一批“绿茶”的采摘和炒制，到达规范后制品由“缘心堂茶书院”兴义分院作为仅有出售方，并向全国其他分院进行推行。
（当地茶叶与茶农）
据山长雪梅介绍，好的绿茶除茶叶自身质量外，采摘、杀青、揉捻、枯燥等环节，细节把控也很重要。
现在所接触到的当地茶农，采摘进程首要还是以自己的习气为主，采下来的茶叶搜集也很随意，其实这样就现已呈现了影响质量的问题，好的绿茶采摘时应统一规范，特级茶一般是“单芽”居多，其次是一芽一叶，采摘下来应该尽或许防止用不透气的东西寄存。
而现在不少茶农们采摘的规范纷歧，有一芽、一芽一叶或两叶，还有的呈现不少老叶，搜集东西也是多种多样，这使得原材料质量纷歧，搜集进程中还有或许呈现轻度发酵的状况，制造流程与工艺方面，也仅有少量老人家还知道详细细节。
（与茶农解说采茶规范等级）
当天下午17点左右，雪梅和张震一起，一边向周边茶农解说采摘规范、什么样的茶是好茶、怎样采能卖出好价钱等细节问题，一边预备着试炒本年的第一批绿茶。
（传统 炒茶杀青）
（雪梅与从事炒茶多年的长者）
（炒茶灶炉中的柴火）
晚上八点左右，雪梅与当地长者一起开端试炒，直到夜间十一点左右才完毕。共制成两批“毛茶”并现场进行品鉴，笔者也有幸参加其间，虽然是刚炒制完结，但干茶与湿茶奶香浓郁、且无杂味，高温90°以上沸水冲泡，第一泡时舌尖略有微苦、但苦涩味消失得很快，第二泡无苦涩，茶汤淡绿色、进口顺滑、回甘生津显着，七泡之后，香气、口感仍佳，回味悠长，咱们都对这款“绿茶”给予很高的点评、并共同看好。
（现已快好的“毛茶”）
（现场第五泡时的茶汤）
（正在品“毛茶”中的长者）
另据泄漏，当晚制造完结的这款茶，是“缘心堂”山长雪梅在贵州黔西南监制的第一款茶，定名为“高山独芽”之后连续制造也会由山长进行监制，并且会以当晚试炒的毛茶质量为最低规范线，低于此规范的均不当选，产值方面，也只看质量不看产值、以特级茶为准，估计这批“高山独芽”本年在市场上制品不会超越百斤。
本年，首要是让当地茶农知道规范和精细化传统工艺，一起也让真实爱茶的人能品到一款好茶，让咱们真实认可咱们贵州兴义也能出一款好的绿茶，下一年再体系的进步产值。
（高山独芽--毛茶与包装）
附：文中说到的“毛茶”为刚制造完结的干茶叶，制品绿茶一般在此之后还会在特定的环境下寄存七天左右、首要是“去火”，再进行包装。
图文：贵州三读推行（祥 子）拍照收拾发布
法律顾问：贵州天然生成律师事务所贺壮志、欧阳登睿律师
