米盏鹅松
质料：鹅肉200克，炸好的水晶锅巴10张，蒜薹丁30克。
调料：
A料（盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各10克）
B料（海真酱、花生酱、芝麻酱、辣妹子酱各5克）
C料（红椒、芽菜各5克）
味精、鸡精各5克，芝麻油7克，色拉油500克。
制造：
1.鹅肉洗净，切成小丁，参加A料腌渍15分钟。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入鹅肉，小火滑散，出锅控油。
3.锅内留底油，烧至四成热时，放入B料小火炒香，下鹅肉丁、C料和蒜薹丁，用剩下的调料调味，出锅放在水晶锅巴上。
糯米扣肉
制造方法：
1、将五花肉650克放入蒸箱，蒸15分钟取出，切成3厘米见方的块；糯米200克泡清水1小时；梅干菜150克清洗洁净，装入煲汤袋。
2、锅内倒入色拉油15克，放入白砂糖40克炒成糖色，放入五花肉块煸炒至微黄，烹料酒30克，参加酱油25克、盐3克，倒入清水没过五花肉，放入装有梅干菜的煲汤袋，八角15克，香叶5克，葱段、姜片、干辣椒各30克大火烧沸，改小火烧制50分钟，天然收汁关火。
3、将梅干菜取出，参加糯米、肉汤40克炒香，制成梅干菜糯米饭。
4、取瓷碗，底部刷一层色拉油，五花肉皮朝下摆放规整，空地的当地填满炒好的梅干菜糯米饭，荷叶盖在上面，用保鲜膜封好，放入蒸箱蒸制2小时取出，倒扣在盘内。
原味牛腩
（20份量做法）：
1、牛腩7000克入沸水（水中加老姜、料酒去腥）煮至五老练，捞出晾凉，顶刀切菱形块，然后放入高压锅中，冲入牛骨汤至没过牛腩，调入生抽300克、红烧酱油150克、盐30克，上汽后压25分钟。
2、牛筋3000克入沸水焯透，改刀成块，放入高压锅中，参加牛骨汤（水量以没过质料为准），调入生抽150克、红烧酱油70克、盐20克，上汽压30分钟至软烂。
3、新鲜牛血500克纳盆，加冷水500克、盐50克拌和均匀，静置2小时至牛血凝结，切成大块；锅入清水烧至80℃，放入牛血块煮15分钟，捞收支冰水镇凉待用。
走菜流程：
1、牛血150克切成薄片，放入砂锅垫底。
2、锅入菜籽油120克，下隔夜剁辣椒15克、大蒜子10克煸香，放入压好的牛腩400克、牛筋150克，参加压牛腩的原汤400克，调入龙牌酱油、蚝油各5克，大火烧开转中火煮2分钟，倒入砂锅中，撒葱花5克即可上桌。
农家双椒酿豆腐
主料：黄豆500克，肉末150克，香菇60克，黄贡椒剁椒，蒸鱼头酱椒。
调料：盐、味精、鸡精各5克，酱油4克，白胡椒粉3克，二汤100克，色拉油20克，葱花6克。
做法：
1、黄豆用清水泡制发好，用石磨磨成浆，再把浆烧开后加盐卤点卤成豆腐。
2、点好的豆腐改刀成5厘米长、3厘米宽的长方块，用小勺挖出一个巨细适中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。
3、平底锅倒入色拉油烧热，放入酿好的豆腐小火煎制一面微黄，摆入蒸蝶、入盐、味精、鸡精、白胡椒粉调味，豆腐上如图别离放上黄贡椒剁椒，蒸鱼头酱椒，大火蒸5分钟，加蒸鱼豉油，即可出菜。
三文鱼茄夹
制造：
1.将北茄子150克改刀后片成厚片；将三文鱼250克也改刀成片，将鱼片双面拍上生粉10克，夹在茄子中心。
2.将茄夹拖上面糊50克，入五成热的色拉油中炸至外表金黄，取出沥油。将吐司100克切成与茄夹块等面积的块放在盘中。
3.将沥油后的茄夹自中心全部二，摆放在吐司上（也可使茄夹断面向上）。
4.净锅上火，下入色拉油25克，入肉末、笋丁、香菇丁、红椒丁各40克煸香，参加生抽、盐各3克调味后勾淋水淀粉20克，浇在三文鱼夹上即可。
香卤泡乳鸽
制造：
1、乳鸽4只宰杀治净，参加克己五香盐150克悄悄搓匀，腌制4小时，用清水稍微冲刷。
2、克己卤汤烧开，将乳鸽放入，关火，盖上盖子焖泡4小时。
3、捞出乳鸽，用洁净的毛巾将表皮的水分擦干，刷上薄薄的一层上皮水（约40克），挂在阴凉通风处晾制半个小时。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入乳鸽，选用小火渐渐浸炸至表皮上色，捞出控油，装盘即可。
克己五香盐：
干锅烧热，放入盐500克，干花椒和干辣椒各15克，八角、桂皮、香叶各50克，小火渐渐煸炒，直至盐开端有些发黄，离火。将除盐之外的调料放入破坏机内破坏成粉，再放入盐中调匀即可。
克己卤汤：
1、取鸡架子、筒子骨各5千克，老母鸡、火腿各2500克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤。
2、干花椒、干辣椒各150克，鲜南姜、鲜香茅各500克，当归、党参各20克，白豆蔻、白芷、八角、桂皮、香叶、金毛狗脊（中药材，药店有售）各30克用纱布包好，放入汤中，小火熬制30分钟，捞出料包，放入冰糖200克，生抽、鸡粉各500克，盐400克调味即可。
豪气带骨红方
质料：带骨的三层五花肉600克，韭菜叶10克。
调料：白糖、秘制红烧汁各30克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半个，葱段、姜片各20克，盐、味精各8克，色拉油70克。
制造：
1.带骨五花肉洗净，切成5厘米见方的大块；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入葱段、姜片、五花肉块，小火煸炒至五花肉出油，取出控油。
2.锅上火，放入剩下的色拉油，烧至三成热时，下入白糖，小火炒成糖色，下入啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧汁、香叶、八角和五花肉，大火烧开，改小火渐渐烧45-50分钟，放入盐、味精调味，再改大火收紧汤汁，离火出锅。
3.用焯水的韭菜叶给五花肉打结，然后将五花肉放在焯好水的生蚝壳内。
扎西卷
质料：上等豆油皮、摊好的鸡蛋皮各50克，山东紫菜20克，乳瓜、果椒各100克，藏红花2克。
调料：蚝油10克，盐、葱、姜、辣椒各15克，卤汤500克。
制造：
1.油皮用三成热的清油炸成金黄色，捞出控油，放入卤汤卤制5分钟，快出锅时下入大葱、姜、辣椒调味。
2.将摊好的蛋皮平铺在案板上，把卤好的油皮放在蛋皮上，紫菜放在油皮上，再将乳瓜丝、果椒丝、藏红花放在中心，当心的把蛋皮卷成直径为3厘米粗的卷，用保鲜膜包好，放保鲜柜冷藏，上桌前入蒸柜蒸制15分钟，取出改刀装盘即可。
姜辣凤爪
质料：凤爪600克。
调料：蒜子、色拉油各100克，干辣椒150克，生抽300克，味精5克，蚝油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，鸡粉15克，高汤、水各600克，姜片500克。
制造：
1、凤爪切掉趾尖，冲刷洁净后焯水。
2、热锅入色拉油、茶油，放入姜片小火煸炒至出味，蒜子、干辣椒煸炒至出香，凤爪入锅，烹料酒，一同煸炒至入味，调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉，参加高汤300克至烧开（约1分钟）。
3、将凤爪倒入高压锅中，倒入高汤300克、水600克限制3分钟后出锅，调入味精装盘即可。
香油鸡
质料：宫殿黄鸡1千克。
调料：秘制鸡水3千克，克己香油100克，香菜3克。
制造：将鸡宰杀治净，放到烧开的秘制鸡水中，水坚持烧开5分钟，熄火浸泡40分钟，捞出控干水分，斩块，装盘，浇上烧热的香油，撒上香菜装点即可。
秘制鸡水：将老鸡、龙骨各1500克，猪皮、猪脚各500克放入汤桶，加水15千克，大火烧开，小火煲制3小时，倒入鲜沙姜250克、盐焗鸡粉70克、山栀子6个，加盐20克，味精10克，鸡粉8克，白糖5克调味即可。
克己香油：将干葱末、小葱末各100克，瑶柱丁20克，盐3克，味精2克拌匀，浇烧热的色拉油100克即可。
金汁鲜虾滑
质料：鲜活明虾400克。
调料：湿淀粉6克，香菇10克，美极上汤8克，美极浓缩鸡汁2克，美极香菇粉、美极美味汁、美极鲜鸡粉各5克，盐、白糖各3克，清汤200克，金瓜汁（金瓜蒸制后榨汁）20克。
制造：
1.将鲜虾去皮，去沙线，堵截虾筋，剁碎后用刀背碾成酱；香菇去蒂，切成碎末。
2.虾肉加香菇末、湿淀粉拌匀，参加美极美味汁、美极鲜鸡粉、美极香菇粉腌制30分钟，制成虾滑，与虾头、虾尾一同定型后上笼蒸8分钟。
3.起锅下清汤，参加美极上汤、美极浓缩鸡汁、盐、糖，用大火烧开，与金瓜汁一同浇在蒸好定型的虾滑上，装盘即可。
