之前看过一本叫做《豆浆记》的小说里，有个醋焖肉的法子，今日想来试一试：
莫姜做得最多的是醋焖肉，有用啤酒烧肉的，谁也没想过还有用醋烧肉的，并且还必须是江南香醋。
醋一次用半斤，真实的醋焖，而非点到为止的装点。
曾经光看文字时总觉得，这么大碗醋下去，吃起来必定很酸爽。（我还挺爱吃酸的） 亲身试往后才知道，滋味和我幻想的，还挺不同的。
锅盖揭开，诱人的酸香扑面而来。焖得软烂的三层五花，吸足了一身酱汁精华，色泽分外诱人。
夹一块肉送进嘴里，瘦肉丝丝缕缕，肥肉糯耙耙，吃来却没有一丝酸味。
正如书里的点评：“醋焖肉吃到嘴里烂而不柴，爽而不腻，适可而止。”
等你咽下去了，才有一丝不易察觉的酸，悄悄扫过舌尖，引你伸手去夹下一块。
醋焖肉撒播到现在，有杰出酸甜口的淮扬菜烧法，也有用花椒八角炝锅的川菜烧法。
菜菜今日复原的，是靠近小说的老北京做法。
配料除了香醋、酱油、冰糖这些外，任何大料都不要，只需两端蒜来提味。
一斤肉，配将近一两半的醋，分两次下。
再辅以黄酒去腥增香、酱油来上色，全程一滴水都不必加，小火烧开慢咕噜，也能焖得duangduang的~
闻着有醋香，吃着却是咸甜适口，比红烧肉要有回味得多。
醋焖肉要带皮烧才好吃，所以今日菜菜趁便教你们处理猪皮的法子：在热锅上烙烙，去毛去腥，也更简单吸味上色。
本周的吃肉比例留给它，肯定不会差！
- 醋焖肉 -
[ 食材 ]
带皮五花肉500g 香醋130g 黄酒/料酒2大勺 蒜2大颗 冰糖30g 红烧酱油1大勺 生抽3大勺 葱花适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.平底锅擦干水分，五花肉皮朝下放入锅中，开小火烙至表皮起泡
烙过的五花肉更易上色入味，也有助于去除猪毛和异味
2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗洁净，切成0.8cm-1cm的厚片
3.起锅加少量油，下五花肉煎至双面金黄，焦香冒油后盛出
4.倒出锅中剩余的油，下冰糖炒出糖色，再下五花肉翻炒上色
5.下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄酒/料酒，翻炒2-3分钟，至水分稍微收干
第一次加香醋起增香上色的效果
6.参加蒜头、剩余的香醋，大火煮开后转小火，加盖焖煮20-30分钟
最终大火收汁，出锅后撒上葱花便可
五花肉的胶质全都被炖出，筷子夹起，嘴巴接上，浑厚、不腻，一筷子接着一筷，把对肉的一切馋欲都填满！
一同焖煮的蒜头也成了下饭的主角，吸足了滋味，软烂得不可。
就着清新的豆苗，把每一粒米都扒拉洁净，如火如荼吃出一身汗，舒坦极了。
