素鸡是一种传统豆制食物 ，广泛散布我国中部和南边。以素仿荤，口感与滋味与原肉难以分辩，风味共同，为我国中部、南边的家常素菜。素鸡以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的好菜。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸甘旨，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
素鸡这种食材，平常见得比较多，能把常见的食材做出甘旨，才是中华美食的巧思地点。
【食材】
素鸡；八角 2个；小红干辣椒 2个；生抽 2勺；老抽 1勺；糖 2勺。
【制造过程】
1、把素鸡切片，厚薄持平，大约1-1.5厘米。
2、用厨房用纸把水分吸干，能够略微放一瞬间10-15分钟。
3、热油下素鸡，炸至起酥。
4、另起一锅，加水，放入两个八角，两个小红干辣椒，两勺生抽一勺老抽。把炸好的素鸡放入锅中，盖上盖子，开中高火，烧开后改小火再烧约8-10分钟，2勺糖收卤。
