惊蛰，伴随着春天响起的榜首声春雷、下的榜首场暖酥的春雨。江南的山丘上，一种叫“地菇”的墨绿色藻类植物悄然成长，并瞬间席卷了整个大地。它们特别偏好那种旧草没有腐朽，新草刚刚冒出点嫩芽的土壤。长在这种环境下的“地菇”，往往成片呈现，个大味美。
欠好的是由于捡拾的时分难免会夹杂着许多枯草的碎屑，“地菇”又多褶皱，因而清洗起来十分费事，没有10遍是洗不洁净的。所以，想要吃上一盘色香味美的清炒地菇，需求许多的精力。关于那些没有耐性的年轻人来说，清洗地菇的进程无疑是绵长而困难的。而白叟一般都特别有耐性，一只只地菇，在她们的手中，在水中一遍遍地揉摸，除掉杂质，变得晶莹剔透，活像一片片祖母绿的宝石。
地菇在我国南边北方各地都有散布，甚至在全世界的每一个旮旯都有呈现。海拔数千米的高原雪山，严寒奇热的沙漠与极地，火山熔岩流经的土地等杂乱地理环境中，均能够正常的看到它的身姿。国外的一些英语系的国家，将地菇称之为fallen star（掉落而下的星星）或是star jelly（星星果胶），乃是误认为其是由天上所降下来的原因。
在我国，由于地域文明的丰厚多样，方言语系的杂乱，地菇的姓名也是花样百出，有的当地称之为地耳、地衣、地木耳，有的当地叫地皮菌、雷公菌，还有的当地叫地软儿、地瓜皮等。其间最有意思的一个姓名叫“天公shi”,天公便是雷公，由于它们总是呈现在打雷下雨之后，所以人们把它们视为雷公打雷后落在地上的产品，尽管叫法有点粗糙，但却很能体现地菇的成长习性。在江西区域，人们美其名曰“地菇”，由于它就跟蘑菇相同，喜爱湿润、背光、土壤肥美的环境，总是在雨后大量呈现，而到了晴天，便很难看到它们的身影。
最好的食材，往往用最朴实无华的做法，才干做出最好的滋味。地菇当属山珍，江西区域遍及的一个做法是清炒，配料很简略，只需一点点姜末、蒜末、新鲜的红山椒切丁，然后其他根本的，油盐酱，这就能够了。只需简略的翻炒3分钟左右，一道甘旨可口的清炒地菇就做好了，吃起来软绵爽口。其他一些当地也有凉拌、清蒸等做法，滋味应该也会很不错。
《本草纲目·菜部·地耳》记载：“地踏菇属地耳，形状如木耳。气味甘、寒、无毒。明目益气，补肾。”《纲目拾遗》载：“（地菇）可清隔、解热、利肠胃。”此外，多种中医文献记叙标明，地菇经过内服外用，可清热明目、降压凉血、滋补肝肾、益气延年。能治内脏蕴热，烫坏烧伤、目赤、夜盲、脱肛、子宫脱垂、阳痿遗精、阴虚干咳、便秘等多种病症。可见，地菇不只有很好的食用价值，还有很高的药用价值，是个稀少难得的甘旨。
清明春雨后，上山拾地菇。春游郊游，无妨挑选在春雨往后的第二天，这样，城外的草地上就不但能够看到美丽的景色，还能捡拾到甘旨的地菇哦！春天，从心动身！
