面条应该是一款大江南北、世界各地都颇受欢迎的美食了，做法和配菜也是千变万化，各有特色。在咱们家里，吃的最多的便是打卤手擀面，打卤的食材各式各样，能够恣意调配，一碗面也能够包含面、菜、肉、蛋、菌菇等等各种资料。有时分一种吃法吃多了，不免会有一些其他的主意，这个超长假日催生了许多的大厨，也增加了许多家庭版的特色美食，其间这款葱油面深深的招引了我。
葱油拌面是上海招牌美食，面条有干劲又滑爽，种类包含开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香，葱油肉丝面、葱油三虾面等等。第一次吃葱油拌面是五六年前在大连，街边的小吃店，干干净净，装修风格也很清新高雅，要了一份开洋葱油面，上来今后，我有点绝望，这么简略的一份面，几丝焦黑到不能吃的葱叶，心里暗暗对这款面条就判了一个最低分，成果硬着头皮尝了一口之后，香味瞬间冲击味蕾，那份简略、朴实的滋味深深招引了我，以至于在那里住的几天，一半时刻都在这个店里吃饭。现在自己做，用的是克己的手擀面，首要面的口感就比小店吃的胜了不止一成，别的，自己做配料丰厚，更契合自己的口味，仍是一同来测验一下吧。
葱油拌面资料：
1、面条资料：面粉500g，水255g，盐4g，碱5g（假如不喜欢吃带碱味的面条能够省掉）
2、葱油：食用油60g、小葱8棵、虾皮半碗、味极鲜2勺、老抽2勺（大约能够拌三次面）
3、配菜：猪肉、大虾、小葱、白芝麻
做法如下：
一、先来做手擀面，水255g把盐4g、碱5g融化开，要充沛拌和一下，简单结成块。然后把混合好的水倒到500g面粉里边，边倒边拌和，拌和成絮状，揉成润滑的面团。假如不喜欢吃带碱味的面条能够不加碱，其他没有改变。
二、用大擀面杖转着圈擀成自己抱负的厚度，一般在1-2mm左右，擀面条的时分，把面饼卷到擀面杖上，两只手按压向前推进，然后回收，持续这个动作，重复大约四五次，然后把面饼打开，换一个视点卷起来，持续擀压面饼，一直到自己抱负的厚度。前面我发的帖子有介绍的比较具体的擀面条办法。
三、面饼擀压到自己抱负的厚度之后，双面都撒上淀粉，涂抹均匀，避免切好今后黏连。假如是直接下锅，能够少放一点淀粉，假如要放时刻比较长，淀粉多一点。然后卷到擀面杖上，凭借擀面杖，一点点的叠成这种梯田的形状，也便是一层比一层窄，这样切面的时分不会堵截。
四、面条切成自己最喜欢的宽度，假如不是一次吃，也能够一部分切成宽的，一部分切成细的。500g面粉擀的面条，大约是5-6个人的食量，能够精确的经过自己的状况等比例恰当调整面粉的多少。切好一段面条，用两只手从两头向中心抄起来，抖散就能够了。假如长时刻不吃，或许本来淀粉比较少，能够在这样一个时刻段再撒上一点淀粉。擀好的面条放饺子盒里边，盖好盖子，放冰箱冷藏能够放三四天，冷冻能够吃一两个月，可是冷冻时刻久了，就会简单风干。
五、猪肉切成丝，新鲜大虾去头去壳，用牙签去掉沙线，锅里少放油，热锅冷油先把肉丝煸炒至变色，然后加上虾仁炒熟，加一点点盐调味，取出、
六、新鲜小葱洗净沥干水分，切成大约5-6cm的段，把葱白和葱叶分隔，虾皮洗净沥干水分，备用。
七、锅里放大约60g油，烧至三四成热，锅上放上手试着稍微高的热度，先把葱白放进去中火炸制，到外表轻轻泛黄，放进去葱叶，一同炸制，一直到葱叶和葱白全部都变得焦黄，沥油取出。
八、色彩必定不要炸的太深，由于冷却进程还会变深。捞出葱今后，把虾皮倒进去炸几秒钟，肯定不能炸时刻久了，用漏勺推进能听到沙沙的声响，捞出来。
九、捞出虾皮今后，关火，把一比一的味极鲜和老抽倒进去，我用的是吃饭的那种不锈钢勺子，各两勺，不要放太多，这直接影响面条的咸味，放少了假如咸度不行能够再加点。放进去搅匀今后，再开小火稍微煮几秒钟。放味极鲜的时分，火肯定不能大了，大了会简单结成块。
十、锅里水烧开今后，把面条下进去，用筷子拌和一下，避免粘到锅底。水开今后，再煮十几秒就能够关火，捞到凉水里边过凉，这样做的面团口感更筋道好吃。假如不是新鲜面条，需求煮的时刻久一些。
十一、过凉的面条，浇上一些葱油拌匀。做好的葱油大约能够拌两、三次面，不要一次性放上。拌匀今后加上炸好的葱叶和虾皮，以及炒好的肉和虾仁拌匀，装盘撒上装修就能够了。
是不是很有胃口？可是这样真的很费面啊，一口接一口，停不下来。
这一份是浩童鞋过生日的早上给他做的生日面，浇的葱油少一些，色彩略浅，相同的油腻感也少一些，依据个人喜爱能够调出不同的口味。
日子就好像这一份面，阅历各种碾压、涂抹、凑集、阅历水火之中、悲欢离合，才干出现一份完美的人生阅历，这是日子的有必要。
