潮汕“毒药”是指潮汕人生腌海鲜，这种食物令人骑虎难下，越吃越上瘾。常见的生腌指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按份额兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，味道既不能太浓，又要进入肉中，这些海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。十分甘旨，也是酒料，深受潮汕人的喜爱！
生腌海鲜
潮汕咸鱼也是潮汕食物的特征之一，自古就有咸鱼配米饭的说法。腌制咸鱼的来源也是我国科技的见证，曾经没有创造冰箱，渔民从海里捕捉的鱼一次性吃不完，放太久会腐朽，所以用海盐腌制，这样做才能够放上好几天不蜕变。当然了，世界各地滨海的渔民都有以此办法保存鱼。潮汕咸鱼的制作办法分外的简略，一般是把带鱼、小黄鱼、马鲛鱼等海鲜用海盐腌制一段时刻后，洗洁净下油锅油煎，新鲜的海鱼通过腌制、油炸，鲜咸爽口，肉质紧致。
潮汕咸鱼最简略而又遍及的腌制办法，便是把海鱼切成，或许鱼片，洁净的盆中撒上海盐，把鱼放到盆里，再在鱼身上撒上海盐，放置5个小时左右，等盐入味。当然，放置的时刻能够更久一点。
撒上海盐
在通过几个小时的腌制之后，把海鱼从盆里捞出来，洗掉鱼身上的海盐，晒干之后就能够或煎或炸了。一般的做法便是在平底锅倒入食用油，把腌制好的海鱼放入平底锅双面煎成金黄色，当然了，也能够把腌制好的海鱼进行油炸。用筷子翻动，这样一个时刻段留意不管是油煎或许油炸，坚持鱼身金黄就能够了。也能够放入姜丝、干辣椒丝，持续煎出香味。也参加适量醋、少量生抽和葱花。当然，曾经的生活条件没有这么好，这些配料统统都是没有的。
比及鱼身金黄的时分，咸鱼就能够出锅了。能够吃好几天的甘旨咸鱼是不是看起来很有胃口呢？最终把吃不完的咸鱼放入冰箱冷藏室，需要吃的时分就可取出食用，也能够放到油锅加热后再食用。其实，在我看来，咸鱼配米粥才是最甘旨的。早餐咸鱼配米饭是不错的挑选。
油煎咸鱼
当然，咸鱼也是不行多吃的，2017年10月27日，世界卫生组织世界癌症研究机构发布的致癌物清单开始收拾参阅，中式咸鱼 在一类致癌物清单中。南边许多滨海城市，由于过多的食用咸鱼，会构成鼻咽癌的发作。别的，食用咸鱼时，还会构成鱼肉中的亚硝胺在身体中通过酶的效果，发生一系列的代谢会构成细胞骤变，构成胃癌、肝癌等。
油煎咸鱼
所以，咸鱼尽管甘旨，可是不能长时间作为下饭菜。可是，偶然测验一下，也是不错的挑选哦！
