记住小时候家里做葱爆羊肉是爷爷去街上买来新鲜的羊肉块，由于羊肉筋许多，每次切羊肉之前还需求严肃认真先磨磨刀，才能把羊肉片切的薄厚均匀不拉丝。
现在想吃葱爆羊肉，直接买现切的羊肉片就行了。不喜欢加了过多酱油将羊肉炒得黑乎乎，看着就没胃口，就多用几种配料，炒出来的葱爆羊肉色泽清清爽爽，口感层层递进。
用筷子夹起一片羊肉尝一口，肉片肥瘦相间，进口细嫩香辣，比手切羊肉更好嚼，冬天常吃有抵挡风寒的成效，特别合适体质虚寒的人食用。
详细的做法，跟着我一同往下看吧～
· 葱爆羊肉 ·
By 笺短意长
· 食材清单 ·
羊肉片230g 大葱60g 蒜10g 香菜15g 料酒5ml 孜然粉2g 盐2g 红尖椒5g 姜10g
· 做法 ·
1.羊肉片我是直接买的涮火锅用的羊肉片，由于不想面临案板菜刀的血腥画面，也省去了洗羊肉、切羊肉的繁琐流程。由于羊肉带有天然的腥膻味儿，所以做葱爆羊肉最重要的便是配料调料了。葱姜蒜、尖椒香菜一应俱全。
2.羊肉片是现成的不必处理能够直接炒，咱们应该提早处理一下配料：姜切细丝，大蒜切片，红尖椒横切成片，香菜切长段，大葱切细长段备用。
3.将炒锅洗洁净，开战热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至轻轻起烟雾，下入切好的姜丝蒜片煸炒。
4.将蒜片姜丝煸炒出香味儿，再下入葱段爆香，浓郁的葱香为了讳饰羊肉片的腥膻味。
5.葱姜蒜炝锅出香味，别等葱炒老，火速倒入准备好的羊肉片儿一同爆炒。记住葱爆羊肉的重点是火大，一定要爆炒。
6.将羊肉片爆炒至变色烹入少量料酒去腥膻味。由于我选用的羊肉片是涮火锅等级的，机器切出来的羊肉片轻浮如纸，下锅爆炒1分钟左右即可。
7.羊肉片变色就熟了，出锅前下入香菜和红尖椒翻炒，一起依据个人口味参加适量食盐调味，最终撒入少量孜然粉去膻提香。
葱爆羊肉烹饪技巧总结
1.葱爆羊肉之所以葱在前面，阐明大葱尽管是配料，一定要多！一般都会选用北方的大葱，炒出来葱香浓郁的一起还带着丝丝甜美，大葱一种配料就能完美讳饰掉羊肉的腥膻味。
2.尽管葱爆羊肉里的“葱”写在前面，但这道菜的主料仍是羊肉。想省事儿的能够直接像我相同买外面切好的羊肉片。寻求过足“大口吃肉”瘾的人能够直接买羊肉块回来切羊肉片。由于手切羊肉片比较厚，需求提早腌制一下再炒更入味。
3. 假如羊肉比较肥腻，炒之前少放点儿油，由于羊肉下锅炒时也会出油，油太多就腻口。
