信任许多人都听过，酒是陈的香，都知道酒放得越久越好喝。陈年老酒还会给人心理效果，效果就好像茅台相同，没喝之前，人们就确定它是好喝的了。酒通过长期的贮存，酒质会变得绵柔浑厚，除此之外还会变得更香。
那为什么我不加任何“调味料”进去，它放着放着会变好喝呢？接下来就要说白酒陈放进程中呈现的化学变化了。酒在寄存进程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反响，发作多种酯类物质。各种酯类都具有各种特别的香气。由于酒中的酯化反响适当缓慢，因而这便是为什么酒要寄存几年，才会感觉到和最初的新酒有差异。
白酒在寄存进程中会发作氧化反响：
醇会氧化成醛，化学反响式为：ROH2OHRCHO+H2O
醛又会氧化成酸，化学反响式为：RCHORCOOH
酸又会和醇发作酯化反响，化学反响式为：RCOOH+C2H5OHRCOOC2H5+H2O
醇氧化为醛，醛氧化为酸，酸和醇生成酯类，酯类物质是白酒风味的关键性物质，因而理论上来说，酒是越存越香的。
刚蒸馏出来的酒，含有许多低沸点的物质，硫化氢，丙烯醛等等，此类物质使新酒具有刺激性，并且带有臭味，跟着贮存时刻的延伸，此类物质会逐步分散蒸发，温度升高的话会蒸发的更快，能够促进白酒的老熟，因而白酒不合适寄存在温度太低的当地，只需要坚持寄存环境通风阴凉即可。
酒贮存得久了，除了使易蒸发性物质削减，酒的刺激性变得没这么大之外，还会使酒变得柔软。
是由于新酒中自由度大的酒精分子较多，刺激性强，而跟着贮存时刻延伸，酒精与水分子间逐步构成大的分子缔合群，酒精分子遭到捆绑，活性削减，在味觉上有柔软的感觉。
可是，白酒究竟能寄存多久呢？是不是无限期寄存，就能够无上限变好？这一向是酒友心目中的一个疑团。
依据现有的材料来说，白酒是没有保质期的，只要是超越10度的白酒，都能够免标保质期，酒精自身就能够杀毒，并且完好密封起来的话，空气里的细菌也进不去。
曾经上学时的生物课本上就有一个关于鹅颈瓶的试验，将肉汤放在鹅颈瓶里边，即便不密封瓶口也能够坚持肉汤4年不蜕变，这是由于空气中的细菌触摸不到肉汤，细菌只能停留在瓶口的弯曲处，因而能够坚持里边的汤一向不蜕变。举这个比如是为了阐明，只要能坚持密封性，那么酒就能够一向用久地保存下去。
酒寄存再久都不会蜕变，那么存个100年，1000年的酒会不会，会不会闻一口就能把你香晕，喝一口就能高兴似神仙？
在日本，他们关于食材非常重视，便是讲究一个新鲜。关于寿司是这样，关于其他的食物亦如此。他们的食品包装除了有保质期，还有一个赏味期，赏味期的意思便是，食物在这个期限内食用最为甘旨，超越这个期限可是还没有到保质期之间的滋味就没那么好了。
相同，白酒尽管没有保质期，可是也有适饮期！
前面说过白酒寄存时刻越长，生成的酯类物质越多，可是酯化反响是会呈现逆反的，但也仅仅小部分罢了，假如能通过科学检测，在酒瓶上精确的标出最佳赏味期，那么咱们就能得到最佳的饮用年限。
依据咱们品酒师傅的经历，一般浓香或清香酒，寄存5年，口感现已显着比新酒浑厚了，当超越10年的时分，陈味过分杰出，就以大多数人的口感来说，这都现已不是最好喝的时分，实际上它更合适用作调味，用来勾调新酒。
前面说过关于寄存进程中，会发作许多化学反响，而作为酒越来越香醇的价值便是度数会下降，为什么老酒你喝起来这么顺，却总感觉不起劲，喝了不过瘾呢？原因便是它的度数比新酒低了。
关于寄存白酒来说，时刻重要，寄存的容器也重要。
五六十时代的茅台，瓶体原料和现在的玻璃原料不同，选用的是陶罐挂釉，瓶口木塞。这样包装仅有的长处便是易于茅台酒体的陈化，缺陷是瓶体挂釉不均匀，密封较差，酒体陈化得快的另一个含义便是跑酒，这样的容器并不合适持久贮存。
众所周知，现在许多人都喜爱保藏茅台酒，除了茅台自身这个产品有保藏价值，自带金融特点之外，还有一个原因便是酱香酒的适饮期能够比其他酒延伸多好几年。
酱香酒比浓香酒工艺更为杂乱，把浓香的香味再提一个层次那便是酱香，咱们我们能够把酱香理解为，酒香现已是浓出了一个略带馊味的酱香味的状况，酱香酒假如多点陈味，饮用的口感会更好。清香酒寻求的便是爽净，越朴实越好，酱香酒寻求的是香气，口感方面的层次感。依据经历来说，酱香酒寄存的最佳年份是10年，此刻饮用的口感最佳，再长期就只合适作为调味酒。
最能代表酱香酒的毫无疑问第一个想到的是茅台，保藏茅台关于许多人来说都是有心无力，茅台过于奢华，需求有一种酒质能够挨近茅台口感，价格也是布衣都能承受的话，那肯定是我们都期望的，现在来说我现已引荐许多人喝上他们喜爱喝的茅系酱酒，就算不舍得买茅台，可彻底测验“准茅台酒”，由于关于不常喝茅台的人来说，那便是茅台酒。
小飞天
本文原创：匠心酱香-阿栋（xiantanjx）
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