质量日子 尽在好管家
在千阳，街头巷尾五花八门的饭馆门牌上，都印着来到千阳必吃的一道特色美食。那便是大肉泡馍，不同于闻名的西安羊肉泡馍。在西府，人们更倾向于大肉。
逢年春节的时分，西府人喜爱买上几十斤肉在一口大锅里煮，原意是为了煮肉，但是产生了味道鲜美养分丰厚的肉汤，弃之真实惋惜，于是乎，加上些粉条、豆腐，泡上自家烙的锅盔，名扬陕西的大肉泡也就此诞生了。
现在，大肉泡不单单是自家逢年过节才有的吃食，在小吃店，酒店内，门客们可以随时吃到这有名的传统美食。
大肉泡馍必定的主角，便是这根肘子，肘子，是猪腿与身体相连的部分，也叫做蹄髈，肘子含有丰厚的蛋白质和脂肪，动物胶质重，因其皮厚、瘦肉多，常带皮烹制，成菜后色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜。
首要，为了便于入味，在肘子上划5厘米左右的刀口，然后冷水下锅，冷水下锅，是为了把肉中的血水析出来，假如热水下锅，肉遇热立刻收紧，里边的血水就不简略煮出来了，在厨房，任何一个看似细小的过程都是有缘由的，这些小才智逐步会聚成厨师们代代相传的烹饪窍门。
漂去浮沫后，捞出备用，这样一个时刻段的肘子还没有熟，这也仅仅是给之后的照料拉开了前奏。制造肘子是要用到香料的，每个区域，每个厨师，都有自己共同的装备秘方，这也是制造肘子的秘密武器。
糖色，是烹制菜肴时，厨师们常常要制造的着色剂，运用糖色后的成菜光润亮堂，香甜味美，白糖倒入油锅中，用炒勺顺着一个方向，不断滑炒，直到糖色变色粘稠，就可以了，这看似简略的糖色，但要做到不结块，不发黑，其实十分检测一个厨师对火候油温精准的拿捏。
炒好的糖色参加凉水，汆过水的肘子和香料包也随即入锅，再参加酱油、盐、等调味品，接下来，需求用小火焖炖2小时。在照料肘子时，往往需求很长的烹饪时刻，这是为了可以更好的确保肘子熟烂软糯，一同也确保了香料与肘子彼此交融浸透，当然，这也是成果大肉泡香醇浓郁的原因地点。
配菜的照料很简略，豆腐、木耳、锅盔都逐个切成便于进口的巨细即可，肘子经过2个小时的焖熟，现已色泽诱人，皮光肉滑了，捞出去骨切成片，剩余的肉汤，不用说，是泡馍的最佳伙伴。
到此，大肉泡馍的前期准备工作才算完结，要开端真实“泡”的过程了。锅盔馍块在骨头汤里略微煮一下，就捞出放在碗底，接着，豆腐、木耳、粉条都是相同的礼遇，有条有理的把一项项食材盖起来。
最终，肘片也再次下锅吸收浓郁汤汁的香味，这一次，连汤带肉，一同浇在碗里，这一碗大肉泡馍就算是做好了。
实际上，民间的吃法则要随意许多，但也相同过瘾，在千阳县城的宝平路，林林总总的小吃门店让人目不暇接，而这家王启科大肉泡馍从一大早就车水马龙了，别看店面不大，祖传三代的手工却让它在千阳大有名望，相对于酒店内的精心设置，这儿更多了些贩子气味。
面对着现已卤制好的大肉，门客经过你自己的喜爱，直接了当的向老板表达志愿，在这儿，大肉泡馍就不单单是肘子了，各个部位，都是供您选择的。
选好大肉，老板王启科片肉，冒馍，趁热打铁，不到两分钟，热腾腾香馥馥的大肉泡馍就端到吃货们的面前了，撒上油泼辣子，一口大肉，一口馍，这是西北人典型的吃法，再喝上几口猪骨熬制的老汤，这甘旨的大肉泡馍必定满口余香吧。
