最近有些卤菜新手谈论私信咱们，为什么他家的卤水越来越稠？然后导致卤肉时，卤肉制品比较差，口感欠好，顾客天然也就不愿意买单。
其实，卤水变稠的原因很简单，绝大多数原因都是卤水保养不到位所形成的。具体来说，卤水不断地蒸腾，失掉水分，形成卤水发稠，滋味过浓。这样长期下去，只会形成卤水糊底，然后整个卤汤作废。
还有一种状况，会导致卤水变稠。那就是食材含有的胶原蛋白比较多，比方猪蹄，卤完产品后，没有及时的整理卤汤里的油脂和沉积物，导致他们过多的存在卤水中，然后让卤水变得很稠。
那么，知道以上这些卤水变稠的原因，咱们有哪些避免卤水变稠的办法呢？只必需要分外留意这四点即可：
一、食材放入卤水前，要先焯水。中火焯水后，撇去浮沫，捞出放入水中清洗洁净，假如食材腥味比较大，例如大肠、猪蹄等，焯水时尽量做到半老练。
二、卤水烧开后，放入食材，开大火，这样一个时间段还会呈现一些浮沫，捞出丢掉，可以既可以铲除杂质还能除掉原资料的一些腥臭味。
三、卤完食材后，卤水静置半个小时，这样一个时间段咱们会看到卤水最上层有一层卤油，将其撇洁净。然后预备一个新桶，经过纱布，将卤水悉数倒入到新桶中，这样做才可以过滤一部分杂质，丢掉。
四、比及下次卤资料时，补齐三公分的清水或许高汤，倒入新桶内，再次开锅就可以卤煮食材了。这其间的清水和高汤是用来让卤水的滋味坚持新鲜。
以上四步，不仅是避免卤水越来越稠的办法，仍是卤水长期保存的办法，期望有时机可以帮到卤菜新手朋友们。
