莲藕因其养分丰厚，价格便宜而成为咱们餐桌上常见的家常菜，莲藕的做法有许多，能够炖排骨吃，能够凉拌吃，还能够炒着吃，不论怎么做都十分地甘旨，莲藕还有很好地保健成效，特别合适秋季食用。
咱们常见的莲藕分为田藕和池藕两种，一般池藕比田藕质量更好，挑选莲藕的时分要留意以下3点：
1.莲藕有9孔和11孔之分，9个孔的是池藕，11个孔的是田藕，能够依据自己喜爱挑选，我平常都是挑选9个孔的池藕。
2.挑选莲藕时尽量挑外形丰满垂直的，不要挑选表皮发黑或者是有碰伤的。
3.特别白皙的莲藕尽管美观，但尽量不要挑选，有或许通过化学物质处理过了，好的莲藕表面会带有少数湿泥，色彩为黄褐色，表皮有光泽。
莲藕好吃，可是做的时分要留意，许多人发现自己炒的莲藕发黑，没有饭馆的爽脆好吃，原因在哪里呢？炒莲藕看似简略，本来有诀窍，曾经没留意，难怪莲藕发黑不爽脆！下面晓峰就共享一个我家最爱吃的莲藕做法，又香又脆又爽口，特别好吃：
【预备食材】：莲藕 大蒜 姜 葱
【预备调料】：盐 油 郫县豆瓣酱 白糖 生抽 蚝油 米醋 玉米淀粉
1.莲藕清洗洁净后削去外皮，然后先切成5cm的段，再切成片，最终切成长条，预备一碗清水，参加几滴白醋，将切好的藕条敏捷放到淡醋水中浸泡5~10分钟，避免藕条氧化变黑。
2.大蒜剁成蒜末，姜剁姜末，葱切葱花备用。
3.然后调一个鱼香汁，这个鱼香汁的份额我试过许屡次，特别好吃，能够用于烹饪各种菜肴：1勺生抽、适量盐、2勺白糖、1勺蚝油、3勺米醋、4勺清水、最终再加1勺玉米淀粉拌和均匀即可。
4.十分钟后咱们将浸泡好的藕条下锅焯水：水里参加1勺盐，添加底味，倒入莲藕焯水2分钟，2分钟后将藕条捞出敏捷过凉白开水，这样做出的莲藕会愈加爽脆。
5.起锅加油，油温5成热倒入葱、姜蒜末，炒香后参加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油今后再加藕条，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，鱼香汁炒至粘稠后关火出锅，装盘后再撒上点小葱花，养分甘旨的鱼香藕条做好了，比清炒藕条更下饭更有味道。
炒莲藕，最好不要直接下锅焯水，1个小诀窍，莲藕又香又脆不变黑，你知道这个小诀窍是什么了吗？是的，那就是莲藕切完后要敏捷放在淡醋水中浸泡，使其与空气阻隔，能够避免它氧化变黑，并且通过醋水浸泡过的莲藕也愈加爽脆，醋最好选用白米醋哦，今日的共享就到这儿了，我是晓峰，如果您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！
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