棒棒鸡，又叫“嘉定棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”，是川菜熟食的典型代表，它以鸡肉为主料，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特征口味，不只能够作为主食下饭，也能够作为追剧时的零嘴，真是“一菜多吃”呀。
关于棒棒鸡，还有一个撒播已久的小故事想要和我们共享。
相传在明清时期，有一个人家境还算富裕，不需要像农人相同每日在田间繁忙，因而，除了在家中念书，他最大的喜好就是制造各样的美食，尽管也常常失手，但也积累了不少烹饪技巧。
一日，他对家中的跑地鸡产生了爱好。说干就干，煎炸蒸煮全做了个遍，但总觉得不如幻想中好吃，他突发奇想，说，“鸡肉莫非不能够凉拌吗？”是这个理。他急忙跑到宅院里抓了一只小母鸡，敏捷放血拔毛，丢进锅中煮熟，放入井水中冰镇；接着又用刀将鸡肉仔细切成小块，便利入味，辅之以白糖，食盐，辣椒，醋调味，浸泡了几个小时，待晚饭时间端给爸爸妈妈品味，爸爸妈妈拍案叫绝，并鼓舞他上街售卖这种鸡肉。
其时并不同于现在，鸡肉是群众美食，当年的鸡肉是十分贵重的，大都人家都舍不得吃，只会在春节过节才会宰杀一只，因而，他的鸡肉卖得并不好。后来他想，已然我们不肯买整只的鸡肉，那我就一片一片卖吧。但这样又呈现了一个问题，那就是鸡肉的薄厚不均匀，怎么办呢？他突发奇想，决议用棒槌击打刀背，这样不只能够片出均匀的鸡肉，也愈加入味。棒槌击打刀背宣布波澜起伏的敲击声，故名“棒棒鸡”。
那么，这道风行全国的棒棒鸡究竟该如何做呢？下面，钵仔糕就来和我们共享一下我自己的做法，俗称“家庭棒棒鸡”。
一般自家做棒棒鸡，能够直接选用鸡腿肉，肉质细嫩，切起来也愈加便利。煮一锅开水，将两只鸡腿放入，下葱姜去腥，煮熟即可。煮好的鸡腿记住放入冰水冰镇，能够让表皮更脆更弹。
接着就是预备配料了，葱姜蒜切末，红尖椒切小片，放入碗中，接着调入辣椒粉，花椒粉，生抽，蚝油，鸡精，盐和白糖，拌和均匀放在一边备用。喜欢吃辣和麻的朋友能够添加辣椒和花椒的使用量，这个依据个人口味来定。
将鸡腿从冰水中捞出，仔细切片，记住用尖利的菜刀哦。
接着将鸡腿规整码在盘中，将事前调好的酱汁泼在鸡肉外表，撒上芝麻；锅中烧热油，泼在码好的鸡肉上，加上香菜装点，一道家庭版的棒棒鸡就完成了！是不是很简单呢？
