香辣烧鸡爪
食材 ：鸡爪500克、盐1小勺、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少数、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺
做法 ：
1.鸡爪剪去趾甲，用刀从中心剁成两段，然后清洗洁净。
2.鸡爪凉水入锅，参加少数料酒焯水，水开后煮1分钟左右，控水捞出。
3.炒锅烧热参加植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖变赤色并起泡泡。
4.下入鸡爪翻炒上色，然后参加生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒持续煸炒一会。参加适量开水、少数料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。
5.然后参加盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。收至汤汁粘稠，鸡爪色彩变红亮关火。出锅后撒少数香菜或是小葱。
油焖大虾
资料：对虾10个、料酒25克、精盐适量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、葱段75克、姜片50克、清汤适量
做法：
1、将对虾冲刷，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油。
3、烹入料酒，参加精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
炒猪皮
资料：猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、小茴香、生抽、料酒、油盐。
做法：
1、将猪皮放入锅中， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料，加水淹过食材用大火煮开。
2、水开后倒入适量的料酒、生抽， 转小火再煮上二十分钟，然后捞起猪皮用清水冲刷洁净切成丝备用。
3、将毛豆米放入加了盐、油的水中焯煮熟透后捞起备用。
4、起锅下油， 倒入豆瓣酱、蒜粒煸炒出红油，紧接着倒入肉皮丝、毛豆翻炒均匀。
5、烹入少数料酒、适量盐调味即可出锅。
排骨烧素鸡
做法
1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后持续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉外表的浮沫，沥干水份。胡萝卜切块，芹菜切段。
2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香（约30秒钟左右），参加葱片，姜片，蒜片持续炒1分钟后。
3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的外表轻轻泛黄参加切好的素鸡，加水适量超越食材即可。
4、肉炖到约1个小时左右后，翻开盖子，参加盐，转成大火收干汤汁。
5、最终将排骨素鸡参加两颗芹菜叶摆在盘中即可。
红油百叶
做法
1.鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
2.大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。
3.锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，敏捷倒入漏勺控水备用。
4.锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，避免辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。
5.取一只洁净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
韭菜鱿鱼须
食材：韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精
做法：
1.韭菜切段，鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最终沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少数味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最终放入韭菜大火翻炒即可
