Salmon跟Trout源于英文俗称，俗称在没有官方定性前都没有精确指代，各家都可以有不同了解。我国一般顾客约定俗成一致“三文鱼”=饲养海产大西洋鲑，而部分人强行把虹鳟跟大西洋鲑混杂乃至卖出超量溢值。
虹鳟淡水饲养，寄生虫危险较高（阔节裂头绦虫、复口吸虫、直沟绦虫、棘头虫等），请必须熟食。
而海里饲养的大西洋鲑，不会淡水洄游，避免了淡水寄生虫危险。海里的寄生虫（最常见为异尖线虫），与人体内环境不同，在体内无法完结一个完好的生命周所以无法寄生人体。且靠谱进口的大西洋鲑，都经过契合FDA规范的低温急冻（-40℃一天/-20℃一周）后再冰鲜保存，安全无忧。
虹鳟原本价格实惠，拿来香煎或是烧烤滋味都很不错，可是拿来跟大西洋鲑混卖，利益更高。各地“淡水三文鱼”层出不穷，都是虹鳟鱼，尽管鱼肉斑纹类似，但虹鳟一般只能薄切，厚切会泄露。
大西洋鲑与虹鳟最显着的差异（整鱼）：虹鳟体侧有一条很显眼的红线。
如下图分别为大西洋鲑鱼肉和虹鳟鱼肉
曾经的虹鳟肌间脂没有大西洋鲑肥，但现在培育出的三倍体虹鳟现已与优秀的大西洋鲑鱼肉极端类似，一般顾客难以分辩，所以我们一定要擦亮眼睛选择靠谱的商家~淡水鱼刺身千万不能碰。
不过提到甘旨又安心的鱼，这道剁椒鱼头您值得尝尝！坛宗剁椒鱼头，长沙一家超火的剁椒鱼头专业餐厅，饭点那是人气爆棚啊~招牌剁椒大鱼头，剁椒香，鱼头肉细嫩无刺，绝赞甘旨！
