新京报讯（记者 张晓荣）最近几年，酸菜鱼品类在餐饮商场继续火爆，一同引发业界广泛重视。为促进酸菜鱼品类的口味立异与传承，9月1日，“鱼你在一同”2019首届我国酸菜鱼出品大赛（个人赛）总决赛在北京收官。
此次大赛的主题为“传承&立异，寻觅民间酸菜鱼大师”，由我国烹饪协会主办，我国烹饪协会火锅委员会承办，依据赛事规矩，每位选手需在规则的60分钟内独立完结两款菜肴，一款为传统酸菜鱼出品，一款需在传统酸菜鱼的基础上，以“鱼”为主食材进行立异。这也是一次全国餐饮职业具有创始性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技术人才立异大赛，在传达中华餐饮文明的一同建立工业立异和互动渠道，并开掘酸菜鱼烹饪高手，还有助于推动酸菜鱼出品与口味的传承和立异。
新京报记者了解到，此次大赛共有来自全国20多个省市合计400名选手报名参加，先后在成都、广州、北京三地进行初赛，共收成150余名选手的280余份产品。而在决赛上，四川成都的彭彬凭仗炝锅酸菜鱼以0.56分的弱小优势取得冠军，白国强、江满别离以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼别离夺得大赛的亚军和第三名。
事实上，近几年酸菜鱼品类已进入迸发期。大赛组委会主任、我国烹饪协会特邀履行副会长李亚光表明，作为川渝菜的经典代表之一，自2013年起，酸菜鱼已由川菜馆里的一道“硬菜”逐步进化为单品爆款，全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也敏捷兴起。美团点评发布的《2018酸菜鱼商场开展陈述》显现，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到了2018年四季度，全国酸菜鱼门店数量已近3万家。就门店的增加率来看，2017年全国酸菜鱼门店数量增加率为41.1%，2018年全年增加率为63.6%，酸菜鱼品类依然处于高增速的迸发期。而从整个餐饮职业来看，近两年酸菜鱼门店数坚持高速增加，酸菜鱼门店占全国餐饮门店份额也快速提高，已由2016年的0.17%提高至2018年的0.28%。
职业开展企业才干做大。作为酸菜鱼品类的从业者，赛事组委会副主任、北京东道联盟董事长、鱼你在一同创始人魏彤蓉表明，酸菜鱼连锁品牌除了有义务和职责推动整个酸菜鱼品类的向前开展外，更乐意看到很多业界厨师和民间高手一同尽力去把这道“国民菜”做好，希望更多的人把这个品类做大，推动酸菜鱼口味的传承与立异。而为了更好地为这一品类开展赋能，推动其立异，大赛主办方还泄漏，这一赛事将在未来几年继续举行，力求打造成一个厨师之间沟通的渠道，促进酸菜鱼的传承和立异交融，从而推动酸菜鱼品类的健康、继续开展。
新京报记者 张晓荣
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修改 彭雅莉 校正 卢茜
