崇文门新世界百货二层的犄角处，萃华楼小菜馆现已倒闭快满一年。昨日晚8点，门前依然有5桌客人拿着小纸条在等位。“一向盼着萃华楼能重张，等了几年总算又吃上这一口了。”忠诚粉丝刘女士显得很振奋。
自打2015年东安门大街上的萃华楼饭庄歇业，这个从前被不少人认作是“八大楼”之一的老字号就在京城隐姓埋名，直到上一年10月1日小菜馆在崇文门倒闭。尽管在称号、装饰、菜品上都和原先的萃华楼饭庄有差异，但小菜馆仍是让许多市民找回了当年的老滋味。
顾客一半都是老北京
刘女士是萃华楼的忠诚粉丝，吃过不下百次，菜谱和价格都能背下来，“点菜历来不必菜单”。最近，她在逛新世界时无意中发现了躲在角落里的这家小菜馆。
“仍是当年的萃华楼吗？”她忐忑不安地翻开了菜单，看到了解的特色菜都还在，价格改变也不大，刘女士非常欣喜。她特意点了乌鱼蛋汤、干炸丸子、糟溜鱼片，这几样都是曩昔萃华楼的招牌菜。
“干炸丸子最地道，彻底仍是老滋味。乌鱼蛋汤醋比曾经放得多了，糟溜鱼片大了一倍，勾芡有点厚。”刘女士细细品味后点评说：“跟王府井的老店有些距离，仍是值得再来。”
关于没吃过老萃华楼的年青人来说，逛街时顺便来这儿吃顿饭，不只就餐环境很高雅，菜品质量也比较“到位”。“老字号公然不一般！”现已在这儿吃过好几回的白领黄先生说，即便是工作日正午1点多，这儿也还有五六桌在排号。
“要是赶上周末，从上午10点半就要开端排号，一向忙到晚上8点多。”萃华楼小菜馆门店司理许娟说，来这儿吃饭的简直一半都是老北京，拖家带口的来，大一些的包间总是不够用。
记者注意到，席间不断有老人们谈起当年在萃华楼老店就餐、集会的阅历。对他们来说，品一品老字号的饭菜，正是为了找回当年芳华的回忆。
小菜馆开业俩月即盈余
1940年5月，萃华楼在王府井八面槽的四合院倒闭，从司理、掌勺到茶房店员，整个团队简直都来自原“八大楼”之首的东兴楼。
上世纪60年代，萃华楼一度更名为首都饭庄，直到80年代才从头康复“萃华楼”的老字号，萃华楼也迎来了它的鼎盛时期。“星期天上午10点一开门，外面排队的门客就往里涌，争着抢一个好座位。” 原萃华楼司理、萃华楼第三代传人贾德秋回忆说。
后来，八面槽的房产被嫡亲王朝酒店收买，1991年萃华楼在嫡亲王朝酒店一层从头装饰开业。但餐饮业的大开展和剧烈竞赛，使得萃华楼遭受门客分流，一向坚持平稳的运营额架不住酒店租金的不断提高。2010年，萃华楼搬到东华门大街19号，直到2015年闭店歇业。
历经曲折后，老萃华楼迈出了立异开展的重要一步。上一年10月1日，萃华楼在崇文门新世界开出了榜首家商超店，精美、时髦的装饰风格彻底打破了人们对老字号严厉、死板的形象。“现在尽管只要600多平方米的面积，运营额却能到达曩昔1000多平方米老店的两倍。”据萃华楼小菜馆总司理王培欣介绍，因为客流量大、翻台率高，小菜馆倒闭第二个月起就完成了盈余。
萃华楼有望重回王府井
记者经过天眼查了解到，萃华楼饭庄和萃华楼小菜馆都是北京兴华美食旗下的餐饮品牌，二者彼此独立，管理人员有所堆叠。兴华美食公司的法定代表人贾德秋也是萃华楼小菜馆的董事和技术顾问，会对小菜馆厨师传统菜的制造技艺进行定时辅导。
因而，萃华楼小菜馆得以在保存原味的基础上进行立异，也成为兴华美食旗下一个走立异化道路的老字号子品牌。“挑选入驻商场，也是希望能近距离接触到年青集体，得到他们的认可。”王培欣称。
不只如此，小菜馆从装饰风格、菜品到服务，都坚持年青化风格。深海珊瑚蜇头、烟熏鹅肝配法度小馒头、百香果汁浸青柠小西红柿……菜单上除了芙蓉鸡片、酱汁鱼等传统菜，也有各种立异菜品。“每隔两三个月就会上线一批新菜。”王培欣称。
据了解，萃华楼饭庄现在正在调查新址重张饭庄。“咱们考虑仍是在王府井邻近重张，依然选用街边大店、酒楼形式，现在正在选址，顺畅的话下一年上半年就能运营。”贾德秋称。王培欣也表明，鉴于现在杰出的运营情况，将来也会考虑让小菜馆进驻更多的商场和购物中心。
