这家店开了快50年，70岁大爷只做“袈裟豆腐”，600份卖光就打烊
“袈裟豆腐“是一道名菜，它现也归于”失传菜“中的一道了。因为它的做法较为繁琐，在寻求愈加快捷的今日，会制造这道菜肴的人也正在削减。有一位从事厨师作业几十年的老师傅，他尽管身处乡村，却在当地有不错的名声，其间很大的原因就是他懂得如何做这“袈裟豆腐”，这家店开了快50年，70岁大爷只做“袈裟豆腐”，600份卖光就打烊。
咱们单从姓名来看，能够很清楚的知道，这道菜肴的主角是咱们常见的豆腐。豆腐并不稀罕，它的滋味也平平淡淡，与其它的食材比较，它着实算不得是超卓的食材。不过，若是将豆腐和别的的食材调配，那豆腐立马能够变身成为不行或缺的食材，比方这个豆腐鲫鱼汤，麻婆豆腐等等。当然，“袈裟豆腐“这道菜也是将豆腐在美食中的效果发挥得酣畅淋漓了。
上面说到的乡村大爷，他做的“袈裟豆腐“一份是10块钱，在乡村，豆腐卖到这个价格估量算是比较贵的了，不过大爷的店门前总是有为了这道菜专门过来的门客，一天下来600份卖光就打烊。
这道菜制造的时分要将豆腐切成适宜的大小块，接着把豆腐放到油锅里边去炸。油炸豆腐无疑是检测厨师功底的，油温是油炸豆腐外酥里嫩的要害，而油温的掌控就得凭仗老师傅多年的经历了。趁着豆腐在锅里油炸，老师傅将别的一种食材也拿了出来，那就是猪肉馅。猪肉馅的配方自然是不行别传的，它藏的但是老师傅多年来的甘旨诀窍。不过老师傅仍是透露了一点关于猪肉馅的制造技巧，那就是馅里边的香葱要多，蒜要少。
咱们等豆腐油炸好了今后选一个角，用刀从这个角将豆腐划开，这个时分记住咱们只需划开一个角就能够了，别的的三个角保存，如此的做法能够确保菜品的漂亮。豆腐划好了今后，咱们就把猪肉馅塞到里边。接着咱们就要来调面糊了，面糊里边参加适量的鸡蛋，将塞有馅的豆腐全身裹上面糊，然后将其放到油锅里边进一步油炸，炸到豆腐外表金黄即可。
咱们做了以上几个过程今后这道菜还没有真实的完毕，接下来咱们还要调个酱汁，为这道菜勾个芡，做完这一步“袈裟豆腐“才是真实的完结。看完它的做法你是不是觉得特别的费事，要是让你在家做这道菜你是否会做呢？
