盘点中国乡村5大腌菜，打遍天下美食无敌手，第3种才是重头戏。在北方乡村有句俗语叫做：“家有咸菜缸，隆冬不必慌，咸菜打个滚儿饭吃得香。”
曾经，乡村由于落后冬天新鲜蔬菜稀疏，在入冬前家家户户都会腌许多的咸菜准备过冬，宅院里蹲着的那一口咸菜缸里边腌着萝卜，白菜，苤蓝等蔬菜，这口咸菜缸也是一家人过冬的菜窖。腌咸菜在曩昔是贫民无法的选择，当今日子越来越好了，咸菜反而成了许多人的稀罕美食并端上了高级饭馆的餐桌。
一、荠菜疙瘩咸菜。在北方乡村是最常见的一种腌菜，这是用芥菜根茎和盐水腌渍而成的一种食物，北京人叫它水疙瘩，山东人称其辣疙瘩，天津人叫它疙瘩头。北方乡村腌芥菜疙瘩只用盐水，而在南边腌这种菜却考究许多，八角，桂皮，老抽，腌渍好的疙瘩头香气浓郁。
荠菜疙瘩咸菜的吃法许多，能够切丝用凉水洗几遍去掉有盐分，然后拌上葱丝，辣椒条，陈醋凉拌便是一道东北名菜“山君菜”；而在山东疙瘩头的吃法就杂乱许多，一种是疙瘩头切大块晒到干瘦，然后用五花肉，八角茴香等一重用小火煨十几小时，疙瘩咸菜进口软糯比吃肉都香。另一种是将疙瘩咸菜切丝和肉丝，辣椒一同烹炒，然后卷煎饼吃，又香又辣特别下饭，是许多80后上学时必备的住校宵夜。
二、东北酸白菜。提到韩国泡菜，不得不提征服了东北人的酸白菜。入冬前将精心选择的黄心白菜洗净，从中心切开，放进蒸汽旋绕的开水锅里焯烫一下，然后将带着热乎气的白菜一颗颗码放进酸菜缸，一向摞到缸沿儿显露小山头，最终狠狠的浇上几盆凉开水，在上面压上圆滚滚的鹅卵石，剩余的工作就交由时刻来照料。
腌酸白菜的进程像酸奶相同，制作好的酸白菜清冽酸爽，能够直接切丝蘸大酱吃，还能够白肉，血肠煮锅做杀猪菜，用酸白菜包饺子更是甘旨。
三、榨菜咸菜。最近盛行吃泡面配榨菜，吃茶叶蛋就着“陪（涪）陵榨菜”是炫富的标配。对榨菜咱们都不生疏，榨菜是国际三大腌菜之一，榨菜脆嫩爽口滋味鲜咸吃法也许多，像榨菜肉丝汤，榨菜炒腊肉，即便是直接生吃，不管是喝稀饭，拌面条，仍是用来下酒都深受人们的喜爱。榨菜由于一句“不只吃不起茶叶蛋，更吃不起榨菜”而成为网红咸菜，许多吃货因而会买几包榨菜吃以此来“炫富”。
四、雪里蕻咸菜。雪里蕻信任许多人一听到姓名，就知道是一种下饭的咸菜，而对雪里蕻却不是很熟悉，雪里蕻是荠菜的一种，冬天采收后用盐搓弄之后晾干，经腌渍发酵后而成的一种食物。雪里蕻看起来粗糙不过吃起来很爽口，能够用雪里蕻煮粥，雪里蕻炒五花肉，或许直接切碎淋上香油，陈醋凉拌。雪里蕻咸菜有特别鲜香味，经常吃一些能促进肠胃消化，扫除体内毒素有瘦身的效果。
五、梅干菜也叫霉干菜，是将新鲜的荠菜洗净沥水，然后用盐腌制一段时刻最终晾干而成的一种菜，霉干菜有酸咸的涩感，常见的吃法便是用来做梅菜扣肉了，五花肉进口即化却没有油腻感，和霉干菜调配想当开胃。
这5种乡村常见的咸菜，滋味鲜咸吃法多样，养分甘旨一点不输给韩国泡菜。曾经许多人家都自己腌渍咸菜当今想吃到正宗的咸菜很难得到了。以上5种腌菜，不知道我们都喜爱吃哪几种？
