蟳是「虫」＋「寻」，《说文解字》：「度人之两臂爲寻」，「寻」的原意是人以两臂翻开或环抱来丈量，这不便是蟳翻开两隻大螯的姿态吗？蠘是「虫」＋「截」，《闽中海错疏》（一五九六年）：「蠘似蟹而大壳……螯有棱锯，利截物如剪」，这应该便是「蠘」字的由来了。
“秋风起，蟹脚痒”，每年的秋天，江南人期望的是一只来自湖泊中的大闸蟹的上台，在闽南，人们却更喜爱红蟳，它个头大，色彩鲜红，肉质幽香，膏体金黄，鲜甜甘旨。与大闸蟹有显着的区别是螯无毛。红蟳长时刻埋伏于海底，与潮流博击是它的日常，这也使得它生成了一副个大肉肥，健旺有力，好好吃的姿态。蟳仅仅俗称罢了，它的正派学名是「锯缘青蟹」，为梭子蟹科青蟹属之螃蟹，常见的童贞蟳、红蟳、菜蟳均属此类。
红蟳一年有两个出没于餐桌的时刻，阴历三月到七月是一个时期，再到现在阴历九月至十月天高气爽时，又是食红蟳的最好机遇。红蟳喜爱穴居，到了夜间才从爬出去寻食，在涨潮的夜晚，红蟳就会表现出异于往常的活泼。
海滨的捕蟳人对怎样捕蟳早有规矩在心，一是用蟳笼， 以竹篾做成的蟳笼放入礁石集合的当地，投入沙虫，蟳会主动爬入。二是摸蟳，落潮后沿着有流水的滩涂去找，一找一个准，三踩蟳，在滩涂找蟳洞，找到后蟳后用脚踩。四是找到蟳洞，用铁勾将蟳勾出。
童贞蟳、红蟳、菜蟳有什么区别？
望文生义童贞蟳便是没有交配的蟹，童贞蟹的成长周期不长，所以肉质嫩，膏肓没有彻底凝结，口感湿润浓稠。在童贞蟳中了也有高中低之分，极品的童贞蟳才是老饕们心中所好，双极品的「双壳蟹」在褪壳时，本来的外壳还在，内部又长出一层新的壳而得名。在挖食蟹膏时，有一层软壳会与蟹膏黏在一同，一起放进口中咀嚼，味道真是甘美得不得了，所以内行人都吃童贞蟳啦！
红蟳便是发育老练又通过交配过的母蟳，红蟳最膏硬，蟹黄有嚼劲，并且是吃越吃香，红蟳的每一个部位都鲜美清甜，肉质弹性十足，老饕们吃蟹黄自有一套规矩，将蟹黄调配微苦的蟹胆，滴1、2滴酒，甘旨尽显。
区别童贞蟳和红蟳从分量上就可以区别开来，童贞蟳较年青，一般只要6-8两左右，腹部背部润滑皎白这样的才是童贞蟳。没有交配过的雄蟹或交配过的的母蟹，这样的蟹便是菜蟹了。
红蟳怎样吃？
一只红蟳到闽南人手中，吃法形形色色，民间人吃蟳， 以老酒喂之，然后再炖煮，还有一种就煎食的办法，煎蟹不论是童贞蟳红蟳或是菜蟳都可以用来煎食，煎蟹很简略，将一整只蟹对半切开，以蛋黄裹住封口，再以姜片将封口封住，以中火的热锅中油，再将对半切开的的蟳切断处向下放入锅中，煎至切断处呈金黄色时，倒入少量料油加热焖熟即可。
另一种用红蟳制造的经典美食为红蟳米糕，便是传统流水席宴客上必呈现的一道经典，红蟳米糕所用的红蟳，要选体型大、蟹黄丰满的母蟹。红蟳鲜艳红亮的蟹壳、金黄的蟹黄，加上香馥馥的米糕或油饭，摆上台面，面相甚佳，亦能让门客饱足。或是加点姜、葱焗或煲，或是切块爆炒都好吃。
怎样翻开食一只红蟳的正确方法？
吃红蟳的翻开次序方法和大闸蟹无异，先去掉三角形的蟹胃，这一部分不可以，掀起蟹盖，将溢出的蟹黄先吃掉，然后开端蟹身，将蟹身中心呈六角形的片状物挑出来丢掉，那是蟹心，也是和吃大闸蟹相同，舀一小勺醋淋上，食掉蟹肉和蟹黄。再将一只蟹扳成两半，将蟹肉吃掉，蟹脚的吃法最简略便是用剪刀剪成三段，蟹脚尖的一段用来捅蟹肉，最终便是吃蟹钳了。
蟳的力气极大，活蟳入锅，蟹脚蟹钳等会全部掉落，怎样办呢？煮蟹前别剪掉绑缚用的绳子，找一根竹签，从蟳嘴刺进，不一会，蟳不动就可以下锅了。想想人类为了吃，也是很残暴的。
