昨日（9月9日）下午四点，在北新桥二条西口，一家新开的路旁边小店里传来阵阵焦香和蒜香。路人惊喜地发现，小店的玻璃窗前有块“隆福寺熟年灌肠”的小招牌，登时被勾起了胃口。本来，继本年1月熟年灌肠前门店开业后，北新桥店也现已悄悄地试运行一周了。
“原先这边可没有卖灌肠的。”晁先生家住北新桥邻近，曾是隆福寺熟年灌肠的常客。昨日下午，他和母亲面对面坐在新店里，边吃边谈天，两个人都很满足。“这便是咱们那个时代的下午茶。”
“老北京人都好这一口子。”家住小街的王大妈是熟年灌肠五十多年的“粉丝”了。昨日下午，她从雍和宫站下车，一眼就看到了路旁边新倒闭的熟年灌肠，登时有些激动。“上个世纪七十时代我上学的时分，还去隆福寺帮人削过灌肠呢，弄一大筐，坐那儿用刀削成菱形块，那时分灌肠才8分钱一盘。”三年多前，隆福寺熟年灌肠老店关张，让王大姐一向很思念。““这下好了，就开在家门口了，今后有的吃了。”王大姐品味后满足地说。
记者观察到，新店不大的门脸儿里，共有8张桌子、32个座位，在亮堂的灯光下显得洁净豁亮，隔着通明玻璃，顾客能够看到厨师炸灌肠的全过程。 “这块儿老北京人比较多，有皇城根文明的氛围在，咱们正是看中了这个商场。”主厨马师傅说介绍说，打从本年4月雍和宫大街南段全体改造起，熟年灌肠新店开业的事就在紧锣密鼓地准备，总算在9月1日开端试营业。
主厨马师傅是老店王师傅带出来的学徒。现在，他每天早上6点就要开端作业，削块、码盘……“不是很轻松，但也乐在其中吧。”马师傅说，自己也是皇城根儿下长大的孩子，对老北京小吃有着共同的情感。“咱们尽量复原最初老熟年的那种状况，用8个档操控油温，假如客人年纪比较大，就火候小一点；年轻人牙口好，喜欢吃焦点的，咱们就炸到带一点黄边。”马师傅告知记者，试营业一周以来，每天都有不少顾客光临，有时分桌子坐满了，还得等位，而周末买生灌肠的顾客会多一些。
“自己在家要想炸出好吃的灌肠，首要切法很重要。”这两天也有不少顾客来问炸灌肠的诀窍，马师傅都倾囊相授。“灌肠切得中心厚四边薄，这样炸过之后，边上一圈是焦的，中心是松软的，假如像切菜相同，每部分都相同厚，炸出来口感是皮的。再者火候很重要，油将将没过灌肠，时不时用铲子试一下软硬，炸到轻轻变黄就能够捞了。”
这几天，北新桥店还在试营业状况，只要四名店员，估计国庆节后，新店会正式开业，到时分会多招些人进来。“现在咱们都是亲力亲为，质量好自己把控，但也期望今后能招到个好学徒，把这份工作传承下去。”马师傅笑着说。
来历：北京晚报 记者：张雪
监制：王远、陈岩
修改：王海萍
流程修改：洪园园
