现在秋天现已来到了咱们的身边，每到这个时分，我最喜欢的便是买上几条活鱼，然后回到家中做一些有关鱼类的美食，给家里人进行食用。由于秋季是许多病毒侵略的时分，人身体体的抵抗力也会因此而下降，而鱼类这样养分丰厚的食材，人体多食用的话，可以让咱们身体的抵抗力，得到很好的增强。除了养分价值高以外，鱼的制造办法也有许多种，咱们也可以将其爆炒，也可以将其熬汤，每一种做法所做出来的鱼肉都十分鲜美，让咱们爱不释手。
然而在很多的制造办法傍边，我最喜欢吃的，最喜欢做的就只有清蒸鲈鱼这一道美食。新鲜的鱼肉在阅历水蒸气的蒸腾今后，做出来的鱼肉不只滋味鲜美，口感也十分的好吃。可是制造这道清蒸鱼，有一个十分要害的过程，是许多人都没有把握好的，那便是在蒸鱼的时分，咱们是选用冷水上锅，仍是开水上锅。关于个问题，许多人都没有去进行重视，但便是这个小小的过程，他将决议了你做出来的鲈鱼是否好吃。那么当咱们做这道菜的时分，是用冷水仍是开水呢？下面就一同来看一下吧。
【清蒸鲈鱼】
【制造食材】鲈鱼，生姜，料酒，食盐，小米辣，小葱
【办法及过程】
1、首要咱们要购买一条新鲜鲈鱼，请老板将其宰杀好后，带回家备用即可。生姜将其清洗洁净后，切片备用。小葱则将其清洗洁净，堵截备用。然后预备一个小碗，往里面参加适量的姜片，以及其小葱段和两勺料酒，用手将其抓拌均匀备用。
2、把抓拌好的葱、姜现已料酒倒入到鲈鱼身上，并用手将其涂改均匀，对鲈鱼肉进行全身按摩处理。（这样做的意图是为了去除鲈鱼自身的腥味，还可以对鲈鱼起到必定的提味效果。）腌制好今后的鲈鱼，放到一旁备用即可。然后再切一部分的姜丝以及葱丝备用。小红椒则需求将其去籽后，切丝备用。
3、起锅烧水，往锅中参加小半锅的清水，等水烧开今后，把腌制好的鲈鱼放入到蒸锅傍边，用开水对其进行蒸制。然后盖上锅盖，对鲈鱼蒸制10分钟左右，（蒸鲈鱼时所需求的时刻，需求依据鲈鱼的巨细来进行调整。）鲈鱼蒸好今后，将其从蒸锅中取出，并把碗中剩余的蒸水倒掉。由于这些蒸水是十分腥的，假如不将其倒掉的话，很简单影响到鲈鱼的口感。
4、往鲈鱼身上淋入适量的蒸鱼豉油，一起把预备好的葱丝、姜丝、红椒丝，参加到鲈鱼身上。（不只可以起到提味效果，还可以起到很好的装饰效果，让清蒸鲈鱼看起来愈加具有胃口。）最终预备一大勺的热油，将其淋入到鲈鱼身上，把葱姜丝的香味爆出，一道鲜美不腥的清蒸鲈鱼就制造好了。
【小贴士】
1、在宰杀鲈鱼的时分，鲈鱼肚内的黑膜，必定要将其整理洁净，由于那些黑膜十分的腥。
2、对鲈鱼蒸制的时分，必定要选用开水上锅蒸制，快速的高温蒸制，能让鲈鱼的美味得到更好地坚持。
3、蒸鲈鱼时所留下的蒸水，必定要将其倒掉。做好的鲈鱼也要趁热食用，冷了今后滋味就不鲜了。
