秋天正是芋头老练的时节，老练的芋头吃起来面面的，块头也很大，用它能够做成许多菜。比方腊肉芋头，芋头炖排骨，芋头蒸肉，红烧芋头号都十分好吃！又香又糯的芋头，开胃下饭又解馋！没想到平铺直叙的芋头也能够做得如此千娇百媚！
芋头扣肉
图文 |Meggy跳舞的苹果
带皮五花肉
1块
荔浦芋头
半个
八角
2颗
酱油
适量
蚝油
适量
盐
少量
清水
少量
1. 带皮五花肉预备一块，我以为肥一点的更好吃，假如能肥瘦五层的更好。
2. 将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟。
3. 将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可持续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中。
4. 炒锅中倒一点点油，将肉皮外表的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很简单炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外。
5. 将肉块晾一晾，切成均匀的薄片。
6. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少量盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点色彩沾点滋味。
7. 将荔浦芋头外皮冲洗洁净；挑选上品的芋头有诀窍，体型匀称，拿起来重量轻，就表明水份少，切开来肉质细白的，就表明质地松。
8. 将芋头外皮削掉，依据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两头呈碗状，利于放入碗中。
9. 取一只巨细适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样能够使肉片的外型丰满。
10. 外表再码一层芋头，使其平坦，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，假如料汁太少，能够再添加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁能够直接食用，也能够另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
11. 芋头扣肉的第二顿回热后感觉比榜首顿刚出锅时更糯更有滋味，所以无妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。
小诀窍：
1、荔浦芋又叫槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间到达了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的成效，经常吃还能使皮肤润泽，一起进步机体的免疫力。芋头为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，和谐人体的酸碱平衡，到达美容养颜，漆黑头发的作用，还能够用来防治胃酸过多。
2、料汁能够多调一些，与芋头相等为好，通过长期蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；假如蒸的时刻短，口感会不一样。
芋儿鸡
图文 |麦子老妈
草鸡
半个
芋头
2个
洋葱
半个
调和油
适量
料酒
1勺
盐
少量
砂糖
小半勺
生抽
1勺
蚝油
1勺
老抽
1勺
郫县豆瓣酱
1大勺
葱
1棵
姜片
3片
蒜瓣
4个
1. 预备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻。
2. 洋葱切块，葱姜蒜切好备用。
3. 芋头去皮，放入微波炉加热2分钟。
4. 草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水。
5. 煮至变色捞出洗净血沫。
6. 起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块。
7. 再放入郫县豆瓣酱炒香。
8. 参加鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀。
9. 参加适量温水和预备好的料包。
10. 倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟。
11. 时刻到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可。
12. 撒上葱花装盘。
小诀窍：
芋头含有很多的淀粉，淀粉在分化进程中会发生一些气体，若一次性运用很多的芋头，在胃里分化时会发生很多的气体，引起腹胀。
黑糖芋头糕糖水
图文 |柔蓝水晶
芋头
90g
糯米粉
50g
木薯粉
150g
牛奶
150g
红枣黑糖
2块
1. 芋头切片后蒸熟。
2. 熟芋头放入照料机中，加牛奶打成糊状。
3. 将芋头糊放入厨师机内胆中，参加木薯粉和糯米粉，和成糊状。
4. 将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5. 放入蒸锅中，蒸半小时。
6. 晾凉后，用脱模刀来脱模。
7. 用尖利的刀将芋头糕切片。
8. 锅里烧开水后，放入红枣黑糖块。
9. 黑糖消融后，放入芋头糕煮一分钟即可。
小诀窍：
1、模具要挑选不粘的，不然欠好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具，运用前不需要做抹油处理。
2、芋头糕好不切，比较粘，最好用锯齿刀，我用的是厨房多用刀。
3、假如喜甜，芋头糕里也能够放点糖。
豆豉芋艿蒸排骨
图文 |小耿妈妈
芋艿
1只
排骨
500克
豆豉
1大勺
葱
适量
姜
1块
料酒
1大勺
盐
适量
1. 预备的质料。
2. 排骨剁小块，加葱，姜，料酒，盐抓匀腌制半小时。
3. 芋艿去皮切块。
4. 芋艿铺盘底，排骨铺芋艿上，再加点豆豉。
5. 放入水锅中大火烧开，再小火蒸1个半小时。
6. 撒点葱花就能够。
小诀窍：
去芋艿皮最好戴个皮手套，手会痒！
剁椒芋头
图文 |salila82
芋头
适量
剁辣椒
一大勺
盐
少量
蚝油
一小勺
生抽
一茶匙
葱
适量
1. 芋头洗净后去皮，芋头简单引起身体过敏而发痒，必定要记住戴手套哦。
2. 切成滚刀块。
3. 放入少量盐。
4. 放入一小勺蒸鱼豉油。
5. 放入一茶匙蚝油。
6. 拌和均匀后放入一勺克己剁辣椒。
7. 放入蒸锅中，开锅后中火蒸20分钟。
8. 出锅后撒少量葱花。
9. 不放油，滋味也十分棒。喜爱芋头的你，必定不要错失这道美食。
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