在烘焙的过程中，咱们总是会遇到大大小小的问题，尤其是戚风蛋糕，素被称为“气疯”蛋糕，下面罗列的几个蛋糕制造过程中症结要素，或许便是你蛋糕制造失利的原因地点，快来学习一下。
1
拌和容器要清洁，特别是制造戚风蛋糕，不然将会出现搅打不起，终至蛋清变得似水相同，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器必定要完全洗刷清洁，制造戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2
磕鸡蛋进桶时必定要留神卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延伸保质期。
3
如碰到冬天气温低时，打蛋浆可恰当加热。在拌和缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度恰当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和避免烤熟后底下沉积结块。但应留神温度不行过高，如超越60℃时鸡蛋清则会发作变性，然后影响起发，因而要掌握好加热的温度，一般用手接触时不会棘手则可。
4
蛋糕油必定要在快速拌和前掺进，并且要在快速拌和完成后才完全溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5
液体的增加。当蛋浆太浓稠和配方面粉份额过高时可在慢速时就掺进部分水，尽量不要一次性倾倒，这样很容易破坏蛋液的气泡，使结构凹陷。
6
有时为了下降面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，必定要将其与面粉一同过筛时就掺入，不然假设没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。别的淀粉的增加也不能超越面粉的1/4。
7
泡打粉增加时也必定要与面粉一同过筛，使其充沛稠浊，不然会形成蛋糕表皮出现麻点，部分当地出现苦涩味。
8
打蛋液时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据时节来机动调整。
9
海绵蛋糕的蛋浆起发结尾很难断定，有一种办法也可以参阅，便是在差不多时，停机用手指伸进悄悄一划挑起，如手指感到还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起;相反如手指伸进挑起过于轻，没有乃至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别留神，当令暂停能到达抱负的效果。
10
加油时也不能一次性快速倾倒，这样也会形成浆料下沉和下陷，因为油可以快速消泡。
