在云南，一年四季最不缺的便是野菜了，每次回来，我总是三天两头做着吃。野菜的种类许多，有常见的苦凉菜、蒲公英、木耳菜、小米菜，也有不常见的民国菜、水蕨菜、刺五加。今日，小煮就给咱们介绍一下我的独爱——苦凉菜的做法。这菜学名很气度，叫做龙葵，许多人都见过但却不必定吃过。9月，遇见这种野菜别错过，用来煮汤最去火，结的小果熟透后还能当零食，是咱们儿时最常吃的生果之一。
苦凉菜，能够煮汤，也能够炒食或是凉拌，但我家最喜爱用来煮汤，清鲜微苦，最为解腻。刚好前两天，有位老友送了我一块自家做的宣威火腿，调配煮汤再好不过。朋友送来的好东西，每天切几片煮汤，不加盐不加油，滋味特鲜甜。
【宣威火腿苦凉菜汤】
过程1，从火腿肉上切上几片薄薄的肉片，用清水冲刷洁净，沥干水分。为啥不多切点？这么宝贵的东西，仍是慢慢吃的好。
过程2，拿出煮锅，倒入半锅多的清水（喜爱喝汤的必定不要少了这个量），大火煮沸，放入洗好的火腿片，中火烹煮2分钟左右。
过程3，苦凉菜是地里现摘的，煮水的时分，用清水冲刷洁净，沥干一下水分，然后比及火腿肉片煮出香味的时分，放进锅中去。
过程4，调大火，用筷子将苦凉菜翻个身，彻底浸入汤汁中，然后烹煮2~3分钟。
过程5，比及苦凉菜彻底变成变翠绿色今后，关火，就能够装盘上桌了。假如你不喜爱太清淡的话，也能够再加点盐，不过咱们家就喜爱这样清清爽爽的，开胃不油腻。
