传统版红烧肉的食材与做法
食材：
五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油
做法：
1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中，按压烙一下后，温水浸泡，冲洗洁净；
2、五花肉切成“3乘3”的大块，备用；
3、锅内倒油，放入很多白糖，小火熬至焦糖色，倒入兑有水的料酒，炒成糖色，倒出备用；
4、炒锅内倒油（3斤肉放20克油），放入五花肉块，翻炒至变色，控出油，锅内留肉；
5、参加桂皮、大料和蒜瓣，用白酒、辣椒酱和蚝油调味；
6、倒入刚好淹过五花肉的开水，参加炒好的糖色（3斤肉加150克糖色）；
7、再参加姜片、干辣椒、盐和胡椒粉，放入打好的香葱结；
8、焖煮40分钟，捞出调味料，撒上蒜瓣，放入加热后的砂锅中，撒上香葱花，即可食用。
