万象城这样富贵的商业地段
居然藏着一家
开了近30年的天津小菜馆
夫妻俩一个掌勺一个招待
都是地道的天津人
1970年来石家庄久居
1990年开了这家菜馆
今年年底小店就要拆迁了
老板年纪大了
也没有再持续开店的计划
从开业到现在，店肆的方位、装潢都没变
算盘、背头电视机、印花桌布...
把我强行拉回到那个时代
外面的大堂散落着4、5张桌子
穿过狭隘的走廊
右手边是厨房
左手边的两个屋子分别是2个包间
杂货铺般的收银台
和90时代的小卖铺相同
庄里的天津菜馆不多见
天津小吃却是常有
煎饼果子、锅巴菜...众所周知
天津菜尽管没有自成菜系
但也有自己的风味和考究
天津城市的开展源于京杭运河的注册
漕运和盐业的开展
很多的移民调集于此
以运河沿岸的鲁菜和宫殿菜为根底
因地制宜，融入淮扬菜、徽菜、杭帮菜
形成了以鲜咸为主味
辅以酸甜的饮食口味
小店的菜单只要10几个拿手菜
有一个躲藏菜单，叫天津独面筋
这面筋为嘛叫“独”呢？
天津人把慢炖叫“咕嘟”
又由于天津人说话爱吃字儿
比方“派出所”说成“派所儿”
所以
这“独”便是“咕嘟”吞了一个字的成果
天津独面筋：35元
点这道菜的时分老板娘怕我吃不惯
想让我换成豆芽面筋
说滋味酸辣更容易接受
但上桌之后
我仍是能够抓获这种滋味的
没有一点荤腥
但口味是那么浑厚
酱汁儿味儿十足
每一个面筋的毛孔都吸饱了滋味儿
口味偏甜，吃多了会有点顶
天津的独面筋
必定要用自家洗出来的
炒之前还要煎炸，再撕成小块儿
便利入味儿
天津熘肝尖：28元
量大实惠，实实在在的一大盘
店里掌勺的就老板一人
师傅现已63岁了
但掂起勺来仍旧身轻如燕~
肝尖外面裹着薄薄的面衣
酸口适中，没有过多的腥气
和东北做法不太相同
每片肝尖上还散步着晶亮的汤汁儿
让人胡思乱想...
拌着米饭，能连吃2碗！
生 活鱼段
老板极力推荐 不过我没点
印象中是40多块钱
一整条鲤鱼！
老板自创的做法，30年的老手工
能够说是独一份
调集了红烧和烧烤的做法
酸甜口，有点松鼠鱼的意思
店肆信息
