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萃取一杯好的咖啡意味着要平衡许多变量。除了要考虑运用的不同的咖啡豆与水的萃取办法和份额匹配外，还要考虑咖啡的烘焙程度。或许你有一个运用V60萃取一杯完美咖啡的参数配方，但假如将咖啡豆从浅度烘焙调整到中度烘焙，你就要重新考虑咖啡的萃取参数的设置。
How Coffee Roast Profiles Vary
不同的咖啡烘焙度
咖啡的烘焙程度大体一般可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。浅度烘焙保留了咖啡豆中的更多的滋味，咖啡在这个烘焙程度，能够显着的杰出咖啡中花香的风味和柑橘的风味；当咖啡烘焙的更深，到达中度烘焙时，这些奇妙的滋味就会被更浓郁的巧克力味和坚果味所吞没；假如咖啡烘焙到深烘的时分，苦味会愈加浓郁。
滋味并不是烘焙度仅有的不同之处。当咖啡在更长时刻或更热的环境中进行烘焙，它的纤维会变松懈，咖啡豆的外表也会变得更多孔，因而溶解率也更高。这便是为什么一般运用中深烘焙的咖啡来做浓缩咖啡的原因之一，由于短时刻内就能够溶解出咱们想要溶解的咖啡中的物质。
Why Should You Brew Light & Dark Roasts Differently?
为什么要运用不同的萃取办法萃取不同焙度的咖啡？
一杯好咖啡的萃取取决于萃取率是否处于正确的规模值内。在咖啡的萃取中，首要萃取出的是咖啡中的生果香气和酸质；然后，萃取出咖啡中的糖份，带来咖啡中的甜感；苦味会在最终被萃取出来。
假如咖啡没有充沛萃取，咖啡就会倾向于酸味杰出，由于糖还没有满足的时刻被萃取出来；可是假如萃取过度，咖啡就会倾向于更苦的方向。由于深度烘焙的多孔性高，所以萃取的速度会更慢，这也便是为什么浅度烘焙一般要运用更慢速的萃取办法，这也意味着，假如你运用完全相同的萃取参数，不同烘焙度的相同的咖啡，也会让你体验到不同的滋味和口感。
一杯浅烘咖啡会给人带来更杂乱的风味，萃取时刻越慢，萃取的风味越杂乱。
How to Tweak Your Recipe For a Different Roast Profile
怎么调整萃取参数？
所以，怎么调整萃取参数来习惯不同的烘焙度的咖啡？为了补偿溶解度的差异，能够经过以下几个变量进行调整：
Grind Size - 研磨刻度
当咖啡磨得更细时，咖啡与水的触摸面积会更多，这意味着咖啡的萃取速度会更快。所以，假如你习惯于用中度烘焙的咖啡，当你拿到一支更浅烘焙的咖啡豆，能够将咖啡研磨得更细。相同的，假如你一般运用浅烘焙的咖啡，但现在要更改成深度烘焙的咖啡豆的话，那么就用更粗的研磨刻度。
Water Temperature - 水温
没有一个适宜的温度适用于一切的咖啡(虽然有主张水温规模，例如SCA主张的195-205°F/90-96°C)。但水越热，萃取速度越快。有些化合物永久不会在很低的温度下被萃取出来，这便是为什么冷萃咖啡往往十分浑厚而且甜，但却不会含有任何苦味物质的原因。
水温是能够调整的另一个要素，假如你运用的是深烘焙的咖啡豆，能够下降水的温度，以防止过度提取，削减发生苦味的时机；假如你运用比平常更浅烘焙的咖啡，运用更热的水会有助于加速萃取速度。正常的规则是，深烘焙所运用的温度较低，浅烘焙运用的温度较高。但别的要注意的是，假如在高水温下萃取的咖或许会发生欠好的滋味，而较浅烘焙的咖啡，在较低的温度下或许也会带来很好的滋味。
Brewing Time - 萃取参数
咖啡与水触摸的时刻越长，萃取的时刻就越长。浓缩咖啡只要很短的萃取时机，所以浅度烘焙的咖啡豆或许不是最好的挑选。在每种不同的萃取办法中，也能够调整你的萃取技巧，以供给更长或更短的萃取时刻。例如，在制造过滤式咖啡时，把灌水速度怠慢，或许让法压壶在过滤之前让浸泡的时刻更久一些。关于浅烘焙的咖啡，在闷蒸的榜首滴咖啡液落入底壶之前，给咖啡越多的时刻来散发出更杂乱、更杂乱的滋味。”
Other Factors to Keep in Mind - 其他要素
运用不同研磨刻度、水温文萃取时刻调配不同烘焙度的咖啡豆会很风趣，看看这些变量是怎么影响咖啡的。可是，还有其他应该考虑的参数也或许会意外的更改咖啡的滋味。跟着咖啡豆的贮存时刻的延伸，滋味也会下降。氧化和脱气会使咖啡失掉对浑厚度、香气、油脂以及化合物。所以，一般主张在购买咖啡豆后的两周内运用完，将其贮存在密闭及避光容器中，并根据需要研磨咖啡粉，以防止咖啡的氧化。
假如咖啡豆贮存时刻过长，能够调整萃取参数来补足。经过将咖啡粉研磨至更细，你会添加外表积和萃取率，让陈腐的咖啡豆重回重生。
而陈腐的深烘焙的咖啡豆十分多孔，因而溶解率十分高。能够将咖啡磨得再粗一点，或许用更低温的水，减缓咖啡的萃取速度，防止萃取出过多的苦味物质。
当然，关于一杯好咖啡还有许多其他不能疏忽的参数，水质，豆子的新鲜度，豆子的质量，以及设备的清洁程度。而且，萃取进程的每一步都会对咖啡最终的滋味发生影响。经过了解怎么调整研磨刻度、萃取时刻和水温等变量，更好的享受你的咖啡吧。
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翻译收拾：乔安咖啡 Joyce
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