温一壶老酒陪老爷子喝口

2019-11-09 00:13:01作者:责任编辑NO。姜敏0568

典籍记载:“立冬,十月节。

立,建始也;冬,终也,万物保藏也。”

水始冰。地始冻。雉入洪流为蜃。

冬风潜入悄无声

未品浓秋已立冬

冬,已翩翩而至

“立”为始,“冬”为终

朔风渐起,草木凋谢

深秋的浓郁还未消尽

说起咱老百姓立冬的吃食,这宫殿里和咱们可不是一式,从清代开端,宫殿的立冬规则是吃涮羊肉。

每到立冬之际,御膳房就会给各宫各院添上一道羊肉锅子,用以进补、抵挡冰冷,取其羊肉温补之性。打那开端,四九城便有立冬吃涮肉的习惯了。

老北京的涮锅考究铜锅炭火,清汤只需姜片、葱段调味,锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间薄而不散的手切羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在调好的麻酱料里那么一蘸,送入嘴中,涮锅一起再配些清口。

丰厚口感的素菜,白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐,先涮羊肉,后涮配菜,大冬天这一口吃食也是没谁了。

铜锅涮羊肉,为北方岁寒时最一般之甘旨

老母鸡炖汤,是南方人的偏心

老话儿讲“霜降杀百草”,霜降一到,对地里农作物损伤非常大,家家户户会突击收菜,这样一个时间段为了很多保存菜,会开端腌咸菜。并且这样一个时间段的菜腌起来,会保有共同的甜味和美味,滋味最好,所以进入立冬,姆们家的咸菜也要腌起来了。

老北京人腌咸菜多以芥菜、大白菜、雪里蕻为主,弄个大缸子,撒上大粒盐,弄完一层再弄一层,最终在上面压上个圆石头,这叫腌菜石,这腌菜石但是家里的一宝。

现如今,冬天不缺蔬菜了,所以腌咸菜这事也渐渐淡出了咱们的日子。

讲了这么多关于立冬的考究,不止由于它是个节气,是由于这些考究里,带着咱们关于立冬的一切回想,儿时,进入立冬就开端忙叨,冬储大白菜、倒腾蜂窝煤,家家户户做装在葡萄糖瓶子里的西红柿酱。

还有打立冬起,那些馋了良久的小吃挨个儿上台,刚沾得的冰糖葫芦开端沿街叫卖,满大街的糖炒栗子香直往鼻子里蹿,隔着十里八街就能闻到烤白薯的香气,这还没吃呢,口水先要下来了。

这些关于立冬的考究和回想,

在北京孩子心里始终是温暖的,

立冬的饺子始终是带着家的滋味。

那么,就在今日,回家陪爸妈吃顿倭瓜馅饺子,陪老爷子喝上一杯。

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