说起老北京的传统饮料，酸梅汤大约算得上是名列前茅的，酸酸甜甜的一碗下肚，既好喝又能清凉解渴。“现在超市里卖的酸梅汤有好多种，游客到北京也都要在吃饭的时分点上一杯尝尝。但要说哪种酸梅汤最正宗，好多人都不知道。”记者今日从北京市餐饮职业协会得悉，未来酸梅汤将有严厉的规范，让纯粹的老北京酸梅汤成为商场主导。
一到夏天，北京大大小小的饭馆里根本都会供给酸梅汤，其间护国寺小吃、烤肉季等不少老字号都有自己的传统熬制“秘方”。超市货架上的酸梅汤饮料也有许多种，除了必不可少的乌梅果和白砂糖，各个品牌也都有自己的共同配方。信远斋桂花酸梅汤的配料表里有糖桂花，康师傅酸梅汤的配料表里还有陈皮、山楂和甘草，九龙斋酸梅汤则由于一股共同的“煳味”而遭到许多人的偏心。
“现在许多当地卖的都叫老北京酸梅汤，但其间不少都是勾兑的，导致许多人对酸梅汤的形象欠安。”贺保贵说，为此，北京市餐饮职业协会等部分联合启动了“老北京熬制酸梅汤集体规范”的拟定。
“有了规范之后，各家饭馆的酸梅汤会不会都是一个味儿了？”信任有这样疑问的人不少。“咱们这项集体规范仅仅为商场供给一个职业规范，餐饮和食物加工企业能够自主挑选是否加入到这项规范中来。”北京市餐饮职业协会秘书长贺保贵回应道。
早在商周时期人们就用梅子熬制饮品来解渴解暑，南宋时期还专门有了“卤梅水”的记载。清朝时期，酸梅汤成为宫殿饮品。“酸梅汤应该是酸甜口感，进口是酸的，回口是甜的。制造酸梅汤乌梅必不可少，山楂和杏干也是很重要的几味质料。”满汉全席首席传承人周锦介绍说，“甘草虽然有止咳润肺的成效，但熬制今后后味比较重。咱们的规范里主张去掉甘草来去除酸梅汤回口的苦味，可优先考虑加玉竹和麦冬来起到润肺的成效。”
拟定中的规范关于熬制时刻和火候也有严厉要求。“熬制过程中何时加大火、何时改小火都要做了严厉规则，这样才能够确保规范化延续下去，确保产品多少年都不会变。”周锦说。
实际上，饮料类产品请求集体规范，老北京酸梅汤现已不是第一家。全国集体规范信息平台上显现，常德擂茶、潮州姜薯汤等不少当地特色饮品和小吃都有了集体规范，对加工制造流程与工艺、产品质量开展要求和查验办法等做出了清晰的界定。
据了解，老北京酸梅汤的规范中规则了不起含有防腐剂等任何食物添加剂，原材料要契合原材料检测规范、配方出产的根本工艺要契合传统熬制工艺，还将实现从质料、出产到运送、出售、餐桌等环节的追溯。现在，规范在质料配比、熬制工艺等方面的详细细则还在参议傍边。
来历：北京晚报
实习记者杨天悦
流程修改：王雄伟
