炸酥肉时，挂浆面糊这样调，又香又酥还有嚼劲，放凉了也不疲软
说起炸酥肉，信任咱们我们都不生疏，它是北方的一道特征传统菜，吃起来香酥可口，肥而不腻，尤其是春节的时分，简直家家户户都会炸上一盆子。炸好的酥肉趁热吃最好吃了，放凉了今后还能炒白菜或许炖汤的时分放一点，也是别具一番风味的。
炸酥肉尽管好吃，可是做起来也是很考究的，除了要把肉腌一下，挂浆调面糊也是很重要的一个过程。不同的人调的面糊也是不一样的，有的人调的面糊炸出来的酥肉又香又酥特别好吃，而有的人调的面糊，炸出来的酥肉软塌不香一点也不好吃。我呢从小到大就喜欢吃奶奶炸的酥肉，由于奶奶炸的要比老爸炸的好吃多了，所以趁着奶奶心情好，我就请教了奶奶炸酥肉调面糊的做法，依据这个办法调面糊，确保你炸的酥肉又香又酥还有嚼劲，就算是放凉了也疲软。
【炸酥肉】
过程一：里脊肉切成条，葱切细丝，姜去皮洗洁净切成细丝。
过程二：把里脊肉、葱丝、姜丝放在碗中，倒入适量食盐、花椒粉，拌和均匀腌制30分钟。
过程三：另预备一个碗，打入鸡蛋，撒入适量食盐，打匀成鸡蛋液。
过程四：然后倒入一点清水，持续倒入1:1的面粉和淀粉，拌和均匀成面糊。
过程五：丢掉葱丝和姜丝，把腌制好的里脊肉放入面糊中，均匀的包裹上一层面糊。
过程六：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面糊的里脊肉。
过程七：小火慢炸，直到里脊肉出现金黄色，即可捞出控油食用。
炸酥肉调面糊的时分，必定要打入鸡蛋，由于加了鸡蛋的面糊愈加有嚼劲而且吃起来更香，然后面粉和淀粉要一同放，由于面粉起到柔软的效果，而淀粉起到固定定型的效果，所以依据我上面共享的办法调面糊，确保我们做的炸酥肉必定好吃。
小贴士：
1、腌制里脊肉的时分能放点花椒粉或许花椒，由于炸出来的肉更香，不喜欢花椒的朋友就可以拿花椒粉替代。
2、我不喜欢吃五花肉，所以用的里脊肉，可是五花肉做的炸酥肉滋味会更赞一些。
3、炸酥肉的时分必定要用小火，由于用大火的话，不等酥肉变熟，或许外层面糊就变黑变糊了。
