文 | 深夜厨房 门客记专栏作者
修改 | 远山门客
圆头长身裹紫衣，嫩似白玉不为奇。偶尔去菜市场看到了茄子，便想着怎么将它做成好吃的美食。可细心想来一袭紫衣，圆头长身，好像在人们眼中只需甘旨，却疏忽了它的内涵。在郊野里，挂满着垂落的茄子，有长有短，有粗有细。除掉表面，看见内涵如白玉般滑嫩，却也不感到奇怪了。没有翡翠的玉色，却有着羊脂白玉般的晶亮，这是表面看不到的。不过是常见的蔬菜，却如此不普通。
茄子的甘旨相同没那么简略，做成红烧茄子，或者是肉末茄子都能够。常常收支厨房的人，面临茄子心里现已有了几十道菜谱，调配起各种食材更是呈现出共同的风味。之所以这么受人喜欢并不是没有原因的，首要仍是茄子养分丰厚，首要富含蛋白质，维生素以及碳水化合物等等，成效上还有抗衰老的效果，因而女性多吃能够显得年青。这样一道蔬菜，市场上价格只需3块钱一斤，很实惠。比花菜，马铃薯一些蔬菜都要廉价。
茄子的做法首要有炒、煎、煮，如果是调配其它食材的话，更多的做法都是炒，肉末茄子就是如此。加上肉末，四季豆，口感上都非常洪亮。荤素调配确保养分均匀，为了美食，也为了弥补养分，该吃猪肉仍是要吃的。并且做这道肉末茄子用不了多少猪肉，依据个人口味和需求，够吃就行。老婆点名要吃这个菜，吃过一次还想吃，只好去买一些食材预备做成肉末茄子。学会这道菜今后做给心爱的人吃，比任何的甜言蜜语还要让人感动。
家里三天两头就会做一次，配上一碗米饭，一碗汤，诱人胃口，一碗米饭都不够吃。烹制过程并不会难，但却有许多细节必需求分外留意。比方食材入锅的次序，这儿选用的食材首要是茄子还有四季豆，都是不简单炒熟的。因而就需求在正式翻炒之前先入锅煮熟，这样炒出来的口感会愈加进口，下面这道肉末茄子的做法就共享给我们，下面就一同来学一学吧。
【肉末茄子】
预备食材：茄子、猪肉、四季豆、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、生抽
过程一：把一切需求的食材都预备好，茄子对半切开切成小块，四季豆斜面切块，猪肉能够自己剁成肉泥，或者是让猪肉店老板帮助。
过程二：预备一锅水烧开，先将茄子放进去煮熟，可是不要煮烂，白色煮成淡黄色就能够了，煮好后捞出用盘子装好。
过程三：四季豆也是重复相同过程，放入煮沸的水中，煮透后捞出装好。
过程四：把锅里的水倒掉，煮沸的水现已没有用处了。清洗锅面，倒入食用油，将干辣椒和大蒜丝爆出香味。
过程五：大蒜煎成金黄色就差不多了，开端参加肉末，肉末尽量剁碎，防止有肉丝连在一同，简单成块，火候开大一点，翻炒均匀。
过程六：倒入生抽进行调色入味，没有生抽用酱油也是相同的，可是不要加太多，防止色彩变得太黑。
过程七：肉末调色入味后开端放入四季豆和茄子，一同放进去翻炒，坚持大火。如果有烧焦的痕迹恰当加水。
过程八：下调味料，盐和鸡精是不能少的，这是这道菜首要滋味来历，依据食材来决议参加的量。
过程九：能够自己舀一个茄子尝尝滋味，操控咸淡，最终就能够出锅装盘了。
小贴士：
1、肉末要剁碎一点，这样炒出来才比较均匀。
2、茄子是凉寒蔬菜，所以消化不良，简单腹泻的人要少吃。
3、茄子热量低，老年人以及肥胖者无妨多吃。
4、烹制茄子时刻不要太长，防止养分缺失。
一般人吃茄子都是没问题的，并且在茄子很多的做法傍边，调配其它食材口味上会愈加丰厚，像这道肉末茄子，便由多种食材调配，口味丰厚，养分均衡。家里种茄子的人都知道，采摘茄子也有一种趣味，茄子长于躲藏自己，躲在厚厚的叶片下不肯呈现。掀开叶子，茄子便会娇羞地摇摆身姿，较为风趣。
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