“冬风起，鲮鱼肥”，
最近冷空气南下
令到顺德均安镇的乡民清哥家
开端繁忙起来，晒起了鲮鱼干，
顺德均安传统制造的鲮鱼干
称之为“酱鲮鱼”。
均安的特征叫做酱鱼，
酱鱼是在鱼干的基础上
加上秘制的酱料酱汁，
刷在鱼干上面，再风干，
就变成均安的酱鱼了。
十二月份冬风起
是做酱鲮鱼最佳时节，
这时分的温度大约在十几摄氏度，
湿度在百分之三十至百分之五十之间，
而鲮鱼巨细选取八两至一斤为最佳。
清哥说，假如开肚不纯熟，
很简单开穿鱼胆，鱼胆破了就会苦，
别的是刀法，最考究便是鱼脊，
开得太深，鱼就会烂，
开得不深，鱼肉会太厚，
晒的时分里边就不简单干。
处理好的鲮鱼，要用盐去腌，
这是做酱鱼最要害的一步。
假如放少了鱼就会发霉，
假如放太多就会咸，
没有鱼的美味。
腌制后的鲮鱼通过一天的风干，
再涂改上清哥祖传的秘制酱汁，
里边有海鲜酱、酱油、糖、盐、蒜蓉等
多种资料相调配。
鲮鱼擦酱最佳时刻
往往是快挨近正午太阳比较猛的时分，
将鲮鱼里里外外都擦满一遍。
由于酱是液体的，
假如太阳比较猛，
擦上这些酱立刻就会凝聚，易干，
就会留在鱼上面。
擦上酱的鲮鱼通过一天的风干，
就能够蒸来吃了。
大部分人喜欢吃鱼腩，
由于鱼腩比较干身，没那么多骨，
假如想吃到鱼干的美味，最好吃鱼脊，
鱼头没那么多肉，
再配搭酱汁就有很甘香的鱼头味。
冬季最适合吃鱼干了，
下饭滋味一流啊，
想品味的邻居能够去试试哦！
