骨头汤熬的浓白是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分化出来，而分化出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分化成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化功能的蛋白质发生乳化效果，这样骨头汤就长期的熬制下发生乳化反响汤水就变的浓白。
大锅烧开水投入烤过的骨头，然后放入葱结、姜片、不要加料酒在煮的时分还要一次性把水加足，让水一向坚持大火欢腾，不要盖锅盖让腥味蒸发出去。这样才可以将骨头傍边的养分都熬出来，还有便是熬骨头汤的时分不要提早放盐，由于他会损坏骨头的养分成分，让蛋白质凝结脂肪缩短，这样的话汤就不会变成奶白色了，所以想加盐的话要熬成之后再加。大火熬煮40分钟左右，一锅奶白的骨头汤就好了，可以精确的经过自己口味加盐和其他配菜。
要想骨头汤被熬白，只要确保将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其渐渐转化成了乳白色，若火候太小达不到其涣散要求时，是不能构成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。
