八零九零和零零
咱们和你，一同记载年代
沈阳的美食
文 范晓琳
现在说起沈阳的美食，咱们大都会提起“簋街”“中街”，不过，很多老沈阳人是不喜爱那里的中街炸串、烧烤的。他们吃东西，考究的是“地道”。那么，正宗的“沈阳风味”是怎样的呢？今日，咱们就一同穿越时空，回到那个沈阳还叫盛京的年代。
老边饺子
东北人喜爱吃饺子，尤其是沈阳人，饺子几乎是日常最受欢迎的美食之一。老边饺子是举世闻名的沈阳市汉族传统名小吃，是沈阳特产，它前史悠久，从创制到现在，已有180多年前史。
——梨梨
春饼
吃春饼是中国民间立春饮食习俗之一，北方人只要立春吃春饼的传统习俗，看着简简单单的春饼，想要做的好吃又要薄如纸片可不简单，才使春饼成为沈阳的特色美食。
春饼在制作方法上，仍沿用了古代的烙制或蒸制，吃春饼时，备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰盈之意。
——梨梨
回头
"回头(tou)"是沈阳的特色小吃，而北京也有名小吃"炸回头"和"褡裢火烧"。其间 "炸回头"显着和"回头"不是一种，"褡裢火烧"和沈阳"回头"的做法和形状相似，是一脉相传，仍是分枝散叶，就不得而知了。
要说不同处，就在馅料上，沈阳的"回头"是牛肉馅，而"褡裢火烧"却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。
外观和锅贴相似，个头会比锅贴更大，并且包的馅儿都要多些，回头的滋味鲜香，其间牛肉馅儿的最为甘旨。
——梨梨
马家鸡架
鸡架(鸡车子，鸡壳)是被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、今后剩余的部分，差不多都是骨头。咱们叫做鸡架。
鸡架在沈阳但是很有名的，去沈阳不得不尝，鸡架是整个鸡的骨架，没什么肉，做的好吃的鸡架但是可贵的下酒菜，路边摊和巷中神店都是深得沈阳人的亲睐。
鸡架便是整鸡去肉，只剩骨头和骨头上顺便的少量肉。在热油中一炸，比及色泽金黄捞起时，早已面貌一新，轻咬一口外酥里嫩，入味香脆，让人食指大动。来瓶冰镇的啤酒，啃着鸡架，肯定是人生美好的事。
鸡架的吃法有:熏鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架，酱鸡架，炒鸡架，炖鸡架，鸡架汤等等。
——梨梨
奉坐泥炉烤肉
夏末的落日缓缓落下，晚霞给沈阳这座城披上了金甲。总有一种回想顽固地存在食物的滋味中，它牵动的不单单是味蕾，更多的是藏在其间的怀念和回想。相同的片段，显见于此时的晚餐时刻，奉坐传统泥炉烤肉那一片飘着怀念滋味的牛肉里。
奉坐，总会第一时刻想到奉天这个词，而奉天，是沈阳的旧称。一六二五年，后金迁都盛京。一六五七年，以"奉天承运"之意在今沈阳设奉天府，自此奉天之名开端正式呈现，后改为沈阳。奉坐泥炉烤肉源自八十年代末的沈阳上木场，在最贩子的日子中，跟着劳动人民的，一道留存回想的甘旨就此诞生。
粗糙的泥炉，看起来没有一点的观赏价值，却烤制出了最美的风味。一盘普普通通的铁丝，在师傅的手里被盘成了一张精美的铁箅子。最要害的便是一盆火红的炭火，木炭的烧制程度直接影响着烤肉的口感。
现在的奉天泥炉烤肉在保存传统菜品的基础上，更是融入了年代的元素，不断地创新品。每一道菜品都保存了老形象，总有一种淡淡的回想在里面。
——梨梨
八王寺汽水
百年岁月，沈阳八王寺饮料前身为1920年民国初期由东北官银号总稽张惠霖、奉天工商会长金恩祺等民族资本家兴办的。
——梨梨
文/范晓琳
图/梨梨
排版/梨梨
八零九零和零零
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