首要要说，这是北方的主食馒头，主食馒头，主食馒头，重要的工作说三遍。
它不是那种南边的点心馒头，它十分厚实，十分管饱，能够直接作为主食（假设你蒸一大锅馒头，就不必再蒸米饭了）。
怎样做出表皮润滑、丰满、看上去就很漂亮的大馒头呢？一同来吧！
【戗面大馒头】（6个）
配料：中筋面粉300克，温水150克，干酵母2克，细砂糖10克，盐1.5克，第二份中筋面粉50-60克。
制造进程
首要在温水（约35℃）中参加干酵母，拌和均匀，使干酵母溶解在水中，静置5分钟。
面粉、糖、盐充沛混合均匀，倒入酵母水，充沛揉成面团。糖能够省掉，但放少量糖会进步发酵的功率。
假设你用君焙厨师机，A5/A6类型用1档，G1类型用3档，揉5分钟即可。
假设手揉，则揉成团今后，将面团在案板上用力充沛地揉透，一向揉到面团外表变得润滑有弹性。
制造馒头，运用超市中最常见的小麦粉即可（蛋白质含量在11%-12.5%均可），不同面粉吸水性或许稍有差异，依据实在的状况调整水量。面团要比较硬一些。
揉好的面团，用保鲜膜盖上，放在温暖的当地，使它发酵到2倍大。
发酵之后的面团会变得比刚揉好时分软一些。
将面团压扁，之后需求将第二份面粉揉进来。将面团擀开，撒一层干面粉，折叠擀开，再撒一层干面粉，重复数次，使面粉大体融入面团中。
再次放入君焙厨师机，持续揉5分钟（和第一次揉面档位相同）。直到将面粉完全揉入面团之中。这时分的面团比较干硬，揉好今后会是图中的姿态，并不能完全成团（但取出来用手能够将它捏成团）。
假设没有厨师机，将面粉折叠入面团今后，持续重复折叠、擀开并用手重复揉压，充沛揉透，直到将面粉完全揉入到面团中。面团偏硬，这样的一个进程需求多揉并花费一些力气。
一起也需求依据面粉的吸水性来调整揉入的干面粉用量。
在发酵完结的面团中再次揉入部分干面粉，能够吸收面团中的水分，使面团更严密、更筋道。这样能得到质地十分绵密、外表润滑、口感劲道的馒头。这样的一个进程叫“戗面”，这样做出来的馒头叫“戗面馒头”。
将揉好的面团搓成长条，并均匀切分红6份。
取一个面团，压扁，从外沿往中心折，沿着一个方形折下去，直到面团朝下的那一面变得十分润滑。
这是馒头整形的重要一步，要得到表皮十分润滑无瑕疵的馒头，就看这一步了。一般大约需求折20次以上，乃至更多，直到底面完全润滑。
将面团翻过来，咱们应该得到一个外表润滑无瑕疵的面团。一切的皱褶都藏在了面团底部（图右）。
蒸馒头能够用君焙蒸烤箱，也能够用蒸锅。
假设用君焙蒸烤箱，一切面团都揉好今后，将它放在底部涂了油的带孔烤盘里，放入君焙蒸烤箱中发酵。发酵温度设置为35℃，发酵30分钟。
假设用蒸锅，蒸锅中倒半锅水烧热，关火。将馒头放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上锅盖。这样蒸锅中会有适宜的温度和湿度让面团发酵。
发酵结束后，面团会显着变大（发酵半小时即可，不要发过了）。
君焙蒸烤箱挑选大蒸汽功用，预热5分钟后，将带孔烤盘放入烤箱中层靠下方位，持续用大蒸汽功用蒸20分钟。
假设用蒸锅，冷水上屉，大火将蒸锅中的水烧开，上汽后转中火持续蒸20分钟。
蒸好今后不要马大将馒头取出。留在蒸烤箱/蒸锅中2-3分钟后再取出，这样做才能够防止馒头忽然收到冷热剧烈改变而表皮起皱乃至回缩。
Tips：
蒸好的馒头趁热食用最松软。吃不完的馒头可密封直接室温寄存，不必放冰箱，1天内食用结束（可用蒸锅或蒸烤箱从头加热使它变得松软）。假设要长时间保存，则完全放凉后用密封袋或密封盒装起来，放冰箱冷冻（-18℃），可保存一个月。提早拿出来无需冻结，直接蒸十几分钟将它从头蒸热即可。
