蒜苔是蒜生长到必定阶段时在中心部分长出来的细长花茎，有人说每吃一根蒜苔就吃掉了一颗大蒜的“心”。它不仅是餐桌上常见的搭配菜，蒜苔也是很好的保健蔬菜，具有补虚，开胃消食，灭菌，防备流感，多种的养分成效，特别是冬天气候多变，多吃蒜苔仍是有许多好处的，往常大多时分是蒜苔炒肉丝，而今日这道菜多了相同食材马铃薯，做上一道分外的简略，家常味十足的下饭菜，蒜苔马铃薯炒肉丝。
【好食材方能做出好滋味，怎样挑选优质蒜苔，这点很重要】
首要，要观看其表面，调查蒜苔有没有折损，有没有变蔫的姿态，也看看色彩，主张咱们咱们挑选深绿色的，这样的蒜苔会更嫩一点。其次，看蒜苔是否脆嫩，用手掐一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断了，反之亦然。最终在挑选时，尽量挑选粗细均匀的，太粗很老，太细没味，做出来也美观。
【蒜苔和马铃薯好吃有味，不能直接下锅，肉丝不变老，香味浓郁，有2点技巧】
有许多人往常蒜苔炒肉是直接下肉丝，鄙人蒜苔，若是加了马铃薯，也直接下马铃薯了，这些做出来，口感上不会不均匀，蒜苔炒老了，马铃薯还没变熟入味，再接着炒下去肉丝也会变老，能够说是食之无味，白白浪费了食材，所以说一道简略蒜苔马铃薯炒肉丝也要有一些技巧。
第1点处理食材上，蒜苔要去掉前段粗硬部分以及尾段，先切好蒜苔段，再切马铃薯，马铃薯切起来要跟蒜苔宽厚长短相同，这些炒出来口感上都能保持共同，炒完后马铃薯也不会带着夹生，在马铃薯下锅前咱们还要把马铃薯上面顺便的淀粉泡出来，马铃薯炒出来绵软不烂。
第2点是操作上，肉丝要提早腌制一下，保证翻炒时不会丢失水分，让肉丝变老变柴，腌制也会让肉丝愈参加味（腌料下面过程有解说），先小火炒酱，再放肉丝，肉丝变色的一起，看着也有胃口，一起放入蒜苔马铃薯，加佐料，这时分要参加适量的水，能够使蒜苔不柴硬，马铃薯不生脆，也让肉丝和蒜苔马铃薯的香味愈加交融，滋味更杰出。（具体的能够看下面具体操作方法）
【下面是这道蒜苔马铃薯炒肉丝的具体制作方法】：
【预备食材】：蒜苔1把，马铃薯2颗，里脊肉丝200克，小葱2根，生姜1块。
【食材用料】：郫县豆瓣酱2小勺，酱油小半勺，十三香1小勺半，淀粉1小勺，料酒1小勺，食用油适量，清水适量。
蒜苔择好洗净切去根部大约0.5厘米比较柴的部分，剩余的切成大约3厘米的小长段，小葱切段，生姜去皮切丝待用。
马铃薯洗净剥皮切片后再切成细条，马铃薯条的宽度要和蒜苔宽度共同，放入清水里浸泡10到15分钟，用手搓洗掉马铃薯条上的淀粉，捞起沥干水分。（马铃薯条去除淀粉，炒起来不会沾，宽度要跟蒜苔宽度保持共同，方便能一起炒熟）
里脊肉丝冲刷洁净，挤出肉丝水分放入碗里，参加1小勺料酒，1小勺淀粉顺着一个方向搅匀至肉丝上浆，腌制10分钟去腥。（加上淀粉肉丝炒出来口感比较顺滑不干硬）
炒锅里参加2小勺食用油，小火烧热参加2小勺郫县豆瓣酱炒香，炒出红油后放入腌好的肉丝搅匀，转大火快速翻炒2分钟至肉丝变色。（用大火翻炒能够及时保存肉丝的水分，肉丝会变得滑嫩）
接着放入蒜苔和马铃薯条下锅，持续用大火翻炒，参加小半勺酱油，1小勺半十三香上色调味，拌和均匀后参加小半碗清水，大火翻炒2分钟收汁。(喜欢吃蒜苔口感脆硬的这一步清水能够不必加）
最终放入小葱段和姜丝，大火持续翻炒1分钟至小葱段发软出味，关火起锅装入盘子里即可。
